旋转小火锅生意惨淡?
关注:86 发布时间:2022-01-13 13:13:01
比较近小区旁边商业街上的几家旋转小火锅店成功引起了我的注意。
一个是以牛肉为核心产品的牛肉火锅,去年2月开业。装修为四川风格,面积约200。刚开的时候,看起来是不错的风格。和朋友去过一次生日,一般人在40块。当时顾客还挺多的。现在每次路过都看到老板和两三个服务员坐在店里,客人很少。
另一家店是15元自助旋转火锅,2017年下半年开业,一年光顾两三次。有一天下班路过,突然发现店铺的门被锁上了,门上白纸黑字写着“转让”。我忍不住感觉到了。吃不下苦,被小店忽悠了,终于凉了。
还有一个小火锅店,开业时间比较早,生意比较好。业主是年轻夫妻,2016年应该开业。门面房间20平米左右,是店里比较小的芝士隔间,18个座位。店里有50多种菜品,10多种饮品,10种特色锅底。小材料免费自助。
就是这样一家鲜为人知的20旋转小火锅店,每天11点开门,晚上12点关门,吸引了一大批忠实顾客。
那么,这背后的压力是什么?
一个
做加法
上周,我和朋友们来这家店吃饭。进了店,发现墙上锅底的广告页换了。除了传统口味,锅底还有三种:藤椒、金汤、酸菜。我和朋友果断点了藤椒和酸菜。不到一分钟,老板就把锅底拿出来了。
虽然味道没有大火锅那么浓郁正宗,但是2块钱的价格还是可以品尝的,高于心理预期。后来介绍给附近的朋友。
除了常见的菜品,店里还不断增加新的菜品,比如“牛鞭花”、“炸酥肉”。韭菜和时令水果也根据季节进行调整。冬天会用“肺片”、“鸡心鸭胗”、“羊肚”来滋补御寒,夏天会用“小番茄”、“竹笋”。
一些成本较高的菜品如牛羊肉、虾皮、毛肚等也作为单点菜品加入菜单,价格也不贵。均价20元一个,主要满足单点客户。
2
做减法
根据观察,6点以后基本都要在这家店等。一月,郑州下大雪,很多人宁愿站在门口等,也不愿意去其他家吃饭。
老板负责店里的厨房。不易保鲜的菜,如鸭血、豆腐、土豆等,多是切熟的。为了防止配料变色,它们总是浸泡在清水中。老板娘正在前厅添菜添汤。客人一走,马上收拾桌面,迎接下一个进来的。
餐具是自助收的,店主和老公负责小火锅店,高峰期只是偶尔会遇到一个兼职大学生。
年轻客户喜欢通过扫描代码来支付。为了防止丢单,他们还在店里买了一个漂亮的群聚音箱。消费者扫码付费后直接离开,音箱自动播报金额。
三
做乘法
刚创业的时候,老板成立了一个“小火锅粉丝群”。我进团的时候,团里一百多人。老板说:“老客户基本都加微信群了。现在集团有300多人。我经常给团里的老顾客发红包。虽然钱不多,却是一幅热闹的画面。”
他说这个建议是一个高中的女生提出来的。现在崇拜偶像的年轻人有粉丝支持俱乐部。明星如果有什么活动,群主会马上在群里传播。大家都知道做饭和b是一个道理
店面装修简单干净,和老板聊天的时候都说一万块钱基本能下来。比起那些复古和工业风格的餐厅,我更喜欢选择舒适、干净、明亮的餐厅在家吃饭。
老板说很多人开店失败的原因是财务规划做得不好,预算花在装修设计上,然后扣除其他设备和桌椅。剩下的不多了,装修费用是预算中比较大的。不要用多少钱超出预算。
比较后老板得意地透露:“店内日客流量不低于200人,日营业额固定在3000元。不包括食材成本、租赁费用等费用,每月净利润3万元。没有淡季,生意常年稳定。工作的话,五年可能挣不了那么多钱。
总结:英国著名作家狄更斯在双城记中写道,这是比较好的时候,也是比较坏的时候。对于现在的餐饮业来说,这句话再合适不过了。
希望以后有更多的大佬看中这里能做的文章,再把旋转菜发扬光大。
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