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香肠怎样切不会散

关注:83 发布时间:2022-04-29 16:06:12

1.尽量把香肠填满。灌装的时候一定要保持肉的坚挺,灌装的时候用手挤肉,不能崩。把肉抓得更紧一点。但不要装的太满,只要撑住肠衣,肉末之间不要有空隙。

2.填好的香肠干燥后会稍微容易切,否则里面还有空气,容易有缝隙,自然会被剁碎。另外,暴晒一段时间后,发现有气泡的地方,建议再次刺破排气。

香肠怎么切不会散

3.生的干的时候不要切,*切之前蒸一下。还有蒸香肠,让它凉了,再切,会更容易成型。因为香肠一般都是风干的,里面的水分比较少,所以在锅里煮的时候,香肠受热会膨胀,这个时候用刀切开肯定会散。

4.不要切成碎片,尤其是如果你切非常薄的碎片,它们很容易折断。不妨切成大块。或者不切片,切成小块。或者干脆不剪。蒸整块还不错。切香肠用的刀要锋利,否则香肠有肠衣。肠衣不锋利,不切断,就会卷进去,导致香肠碎。

5.填充香肠和馅料时加入淀粉。能增加肉的粘度,使香肠更容易成型美观,也没那么容易剁。而且淀粉可以增加香肠的口感,香肠吃起来比较韧,可以吸收肉中的脂肪,所以吃起来不油腻。另外,淀粉更容易上色,更开胃。

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