麦芽糖怎么做

1.麦芽糖是通过-1，4糖苷键连接两个葡萄糖单元形成的二糖，也称为麦芽糖。

2.老刘就来分享一下“麦芽糖”的做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己尝试。

3.让我们开始介绍我们需要的成分：

小麦，熟糯米粉，糯米

4.将小麦提前浸泡12小时。锅底下放些冷水，然后放在炉箅上，再用绒布盖好，把泡好的小麦放在绒布上，尽量铺开，然后早晚各喷一次冷水，保持湿润的环境。盖上盖子，放在黑暗的地方，发芽4-5天

5.将糯米提前浸泡2小时，然后将糯米洗净，放入电饭煲中，水就会溢出糯米。小麦发芽第五天，把小麦芽拿出来，然后拔。在清水下清洗小麦芽

6.将洗净的小麦芽放入蒸煮机中，加入尽可能少的水。将打好的麦芽浆放入碗中备用。煮糯米，让它冷却。等它冷却到50度左右，再放回电饭煲

7.加入打好的麦芽浆，将麦芽浆和糯米充分搅拌，盖上电饭煲，调节至保温按钮，保温4-6小时。将干净的纱布放入无水无油的盆中，然后倒入麦芽糯米，稍微冷却，挤出水

8.将过滤后的麦芽糯米汁倒入锅中，小火慢炖，煮开后去掉浮沫，小火慢炖，保持搅拌十五分钟左右。里面的水基本都被砸了。再过三五分钟，就可以舔一部分了。这种麦芽糖有止咳润肺的。

9.把剩下的麦芽糖煮到铲子能慢慢愈合。将煮好的麦芽糖倒入盘中。冷却后，你几乎可以拉糖了。继续拉让空气进来，颜色会慢慢变淡。将一些煮熟的糯米粉撒在案板上，切成长条，然后切成段。整理成长条，放在瓶子里，并保持密封

10.传统的麦芽糖是由小麦和糯米制成的。香甜可口，营养丰富，具有美容、健脾益*、润肺止咳的。这是一种老少皆宜的食物

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问卤水中可以放入麦芽糖吗

卤水中麦芽糖的作用，其实就是着色护色的作用！不要用盐水煮，不仅会影响盐水的香味，还会增加盐水变质的原因

麦芽糖可以放入盐水中，但不能放得太早。盐卤快出锅前要放进去。还不如关火炖一段时间。通常我们主要用冰糖炒糖色，红米泡水上色，黄栀子泡水上色。根据个人卤的品种，可以选择以上一种颜色。麦芽糖不能放入盐水中。卤水煮好后，将麦芽糖融化，用黄栀子水刷在卤水上。四川有一种甜皮鸭，用的麦芽糖很多。将鸭子煮熟，然后融化大量麦芽糖，在鸭子上撒上芝麻。炸后鸭皮嫩，颜色美。其他卤菜可以用麦芽糖水刷洗，可以增加卤菜的甜味，颜色也很美，适当刷洗光油效果更好。

问转化糖浆是麦芽糖吗

麦芽糖是一个化学术语，属于二糖。它是白色针状晶体。常见的麦芽糖没有结晶，由于烹饪时添加了蔗糖，白色的麦芽糖变成金黄色，增加了它的颜色和风味。

将砂糖用水和酸煮沸一定时间，并在合适的温度下冷却。这种糖浆可以长期储存而不结晶，主要用于中国月饼皮、西米马和各种产品中，而不是砂糖。倒糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。

所以两者是有区别的，但是在做糕点的时候，可以用一些麦芽糖代替转化糖浆，可以增加吸水保湿，也有一定的抗氧化作用。

问蜜蜂牌 麦芽糖

蜂牌麦芽糖是广西老品牌，62年老品牌，62年出口历史，传统工艺和传统麦味，香甜可口。用两根小棍子搅拌，就变成了棒棒糖。孩子比较喜欢，好玩又好吃。童年回忆，超级美味的麦芽糖浆，优质的糯米麦芽，传统手工制作，色泽鲜艳，浓浓诱人，甜如蜜，常吃还能健脾养胃。

问做龙须酥麦芽糖怎么熬

配料：一片煮麦芽糖，适量炒米粉。

馅料：花生酥、芝麻、椰子等。

做法：将麦芽糖放入干净的小锅中，放入热水锅中慢慢融化软化。取出软化的麦芽糖，放在案板上反复揉搓，就像揉面一样。然后搓成一条条粘粘的淀粉，折叠反复拉。先稀释麦芽糖，再上下拉，就像拉面一样，拉，滚，拉，一次又一次。拉n几次后，麦芽糖颜色开始变淡。

把麦芽糖做成圆形，开始在炒米粉里拉。这是制作芦笋糖的关键。需要一定的技巧。经过专业训练，蜂蜜可以拉得跟头发一样细，入口即化。拉一会儿，撒上炒米粉，再拉。经过一番绘制，麦芽糖会慢慢变成丝状的糖龙须。然后拿出一把糖龙须，和花生饼、芝麻、椰奶等混合馅料放在一起。包起来，外面是上千层的糖丝，里面是甜脆的芦笋糖。

每次吃到好吃的芦笋糖，都想象不到这么简单。所以，如果是你第一次做芦笋糖，过程可能会比较困难或者不理想，但是只要你肯研究怎么做，相信一定会成功的。经过多次练习，就可以吃到自己做的比较好吃的芦笋糖了。

问麦芽糖什么时候吃比较好

麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食的。麦芽糖是一种老少皆宜的食物。近年来食品行业流行的益生元和益生，其实就是麦芽糖的低聚异麦芽糖3354。许多食物都含有这种营养素，如雅客v9维生素糖、蒙牛益生牛奶、方麦芽助推器、优智源儿童益生营养片等。这些公司凭借这一理念在市场上取得了巨大成功。有专家建议，早上空腹用温开水吃麦芽糖比较好。麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺生津，祛燥；可用于治*气虚、疲劳、虚寒腹痛、肺虚、慢性咳嗽和哮喘。麦芽糖适合人群：一般人可以吃，糖尿病人不可以。麦芽糖食疗：麦芽糖性甘、性温和，具有健脾和胃、润肺止咳的作用。可用于治*气虚乏力、虚寒腹痛、肺虚久咳、哮喘等。