水煮虾用冷水还是热水
关注:63 发布时间:2021-11-10 11:38:06
对虾是萧宁一家人一年四季都离不开的一道菜。它也是萧宁餐桌上比较常见的海鲜,尤其是在节假日。吃大虾的方式有很多,比如煮大虾、红烧大虾、蒸大虾、煮大虾、椒盐大虾等等。
在这么多吃虾的方法中,萧宁比较喜欢的是煮虾,因为这种方法可以比较大限度地保留虾的营养和美味,而且节省时间,方便快捷也很重要!
煮虾的做法是将虾通过水,然后调整一个汁。这个做法挺简单的,但是很多朋友都说这道菜做的不好,做出来的虾不是腥就是木味。原因是大部分都在水里!
煮虾用冷水还是热水?
在煮虾之前,你必须先提前处理好虾。冷冻虾需要用水浸泡后放入冰箱,防止解冻时虾毛变黑;如果是鲜虾,需要用清水冲洗几次,去除虾中的杂质。
然后就是腌制。在煮大虾之前,比较好用白酒和生姜腌制大虾20分钟,这样既能去除腥味,又能让大虾口感更好。记住是白酒和生姜,不需要料酒和盐。
比较后是水煮。有人说是用冷水煮的,这是一个很大的错误,因为对虾用冷水煮后,煮水的过程更长。在这个过程中,随着水温的不断上升,虾会煮得太久,虾肉会变得又老又柴。而且大虾的鲜美味道会在知识的过程中慢慢融进汤里,虾肉的味道特别难吃。
但如果煮开了,虾的表面会瞬间被烫伤。吃的时候进不了调料,也想不到虾的腥味。味道一定很重!那么我们到底应该怎么做呢?萧宁立即分享每个人的正确做法!
[煮大虾]
成分:
对虾、白酒、生姜、胡椒、盐。
制造方法:
1.先把买的大虾洗净,然后放入冷水中浸泡,加入一些白酒和一些生姜,浸泡20分钟左右。
2.锅里加入适量的水,加一把胡椒粉,几片生姜,一勺盐,火就开始烧2分钟左右。
3.不要等到水开了。2分钟后直接放入大虾。
煮到水开了,直接捞出来,用冰水浸泡5分钟,就可以直接装盘了!
4.我们来调一个灵魂汁:将葱花、胡椒粉放入小盘,然后加入2勺很鲜的香料,再加入1勺米醋、1勺鱼露、适量姜汁,搅拌均匀。
用这种方法煮出来的大虾又滑又嫩。因为温水,对虾超级新鲜,没有腥味。配灵魂汁,好吃!
萧宁推特:
1.煮虾的时候要用温水煮,这样虾肉才能吸收锅里调料的味道,而不会使肉老化。
2.在水中加入少许胡椒粉和几片姜,可以去腥增香。
3.这种方法不仅可以煮大虾,还可以煮皮皮虾、小米虾等。
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