章丘铁锅怎么样
关注:72 发布时间:2021-08-25 14:02:41
大家好,我是奥菲厨房。随着舌尖上的中国3的播出,一个叫章丘铁锅的炒锅爆款了。我们就来说说这个炒锅到底有没有那么神奇,它的不粘原理是什么。
熟悉锻造的人都应该知道,一个好的手工铁制工具,只有通过努力才能完成。这项艰苦的工作是增加铁工具的密度。有了密度,就有了硬度。一方面可以延长使用寿命,另一方面可以有效避免铁工具使用不当造成的损坏。
章丘铁锅,素有古法传承之称,由3.6万锤砸制而成。那么,一个锅砸那么多锤子有什么用呢?一个锅被这么多锤子砸到,光滑如镜。首先,它的密度比普通锅高,不容易损坏,使用寿命长。
仅凭铁锅的使用寿命是无法判断铁锅质量的。铁锅比较重要的作用就是炒菜,相信每个厨师都追求。章丘铁锅作为高密度锅,不易粘锅。
首先我们要知道,几十个压制的铁锅或者几百上千个未涂覆的锅不能说是完全不粘的。如果使用不当,会粘锅,应该说不容易粘锅。烹饪时,由于蛋白质高温烘烤引起的一系列化学变化,我们不得不使用特殊的方法来避免这种现象。包衣锅的原理不需要解释。下面具体说说无涂层铁锅的原理。
无涂层铁锅的不粘原理和涂层锅类似,即通过隔离蛋白质与高温锅的直接接触来实现。只有涂层铁锅是化学涂层,而未涂层铁锅需要油膜。
无涂层铁锅使用前需要打开。铁锅高温加热后,铁分子之间的间隔变大,然后刷油使油进入铁分子之间的间隙,从而避免蛋白质与铁锅直接接触。
这时候就体现了章丘铁锅密度大的优势,让锁油在锅凉后更加牢固,可以有效避免铁锅使用过程中的油流失,更容易维护和使用。
当然,由于舌尖3的播出,章丘铁锅的价值翻了一番,并不适合所有的厨房。下期可以详细讲讲普通机压铁锅和章丘铁锅的差距,也可以讲讲无涂层铁锅使用过程中应该注意的细节和维护问题。
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