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熬糖色如何放水(熬糖色放多少水)

关注:39 发布时间:2022-03-20 12:42:03

1.煮糖时,糖与水的比例约为1,333,601。加水少可以煮一会儿,加水多可以煮一会儿,这样多余的水可以蒸发掉,但总体水量和糖量不能相差太远。煮糖时,用中火煮,不断搅拌。当糖液冒出浓浓的烟雾,颜色较暗时,迅速保存清水,搅拌。

2.将糖熬成糖液,加入热水煮均匀的过程,在烹饪中称为炸糖色。而将糖煮成糖色后,甜度降低,颜色为紫红色,香气浓郁,可以给菜肴上色,增强风味。这是一种流行的调味和着色技术。

熬糖色放多少水

3.煮糖时,糖与水的比例约为1,333,601。加水少可以煮一会儿,加水多可以煮一会儿,让多余的水分蒸发掉,但总体水量和糖量不能相差太远,以免煮出来的糖吃起来太甜或太苦。

4.煮糖的时候一定要注意温度。如果火太小,糖就很难焦,如果火太大,就会导致糖碳化,变苦。使用时,用火煮沸,并不断搅拌,以降低糖溶液的温度。当糖液冒出浓浓的烟雾,颜色较暗时,迅速保存清水,搅拌成糖色。

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