怎样做腊肉(做腊肉步骤方法)
关注:80 发布时间:2022-05-04 21:18:07
1.猪肉5000克,精盐200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏500克。
2.制作步骤:将去骨猪肉换成宽6-15厘米,长20-40厘米的宽条,用竹串将小眼睛绑在肉上,便于入味。
3.将辣椒放入锅中翻炒,加入盐,翻炒后倒出。炒好的调料不烫的时候,均匀的揉在肉上,放入陶瓷容器中,皮朝下,顶皮朝上,放在阴凉的地方,每天翻一次,腌制十天左右。取出腌制好的猪肉,用绳子穿过一端,挂在通风的地方,晾干至半干。
4.用大铁锅或铁桶,放柏树木屑或柏树枝叶,上面放铁棒,与木屑保持距离。否则,肉会被烧焦,通常在8-10厘米左右。将半干的肉放在铁条上,用锅盖或木板盖住,烟熏上色,然后挂在通风的高处。水干了,一般要15天才能做好腊肉。
5.腌制肉类时,要准确掌握时间。冬天10天左右,夏天5天左右。抽烟的时候大概15分钟左右,不能太久,不然颜色太深,会影响美观。
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