切牛肚正确的方法

1.正确的切牛肚方法是左手拿住牛肚，从手掌到刀切成薄片。肚就是肚。牛是反刍动物，有四个胃。前三种胃是食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(双瓣胃、百叶窗)，比较后一种是真胃(皱胃)。

2.瘤胃内壁的肉柱俗称“腹领、腹梁、腹仁”。贲门扩张肌肉，肉厚而韧，俗称“腹尖”、“腹头”(用碱水浸泡使其酥脆细嫩，可单独作为菜肴)。瘤胃可以撕掉牛的浆膜，保留粘膜，用生切片冲洗。“毛都火锅”“情侣肺片”等菜品。