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正确用法在这里(发面用小苏打还是酵母)

关注:70 发布时间:2022-03-24 13:33:01

1.用干酵母做面条需要小苏打。

2.用酵母做面团时,面团在大量酵母的作用下繁殖,释放出水分、热量和少量气体。因为面团有硬度,所以产生韧性,韧性会把释放出来的物质包裹在面团组织中,从而使面团形成多个孔洞。

发面用小苏打还是酵母

3.但是单独使用干酵母会有很多酸味,所以发现加入一些小苏打来改变口感。小苏打是弱碱性的,可以去除酵母面残留的酸性味道。除此之外,也让馒头显得有些甜。

4.小苏打与酸性物质接触时,也会产生中和反应,产生大量二氧化碳气泡,达到膨化效果。

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