蒸包子喷水起什么作用
关注:71 发布时间:2022-06-10 11:56:01
1.蒸馒头,喷水软化。
2.酵母的比例要用温水浸泡后融化,但温度一定不能太高,否则会烫伤酵母而死,手指可以伸入水中加温。2.搅拌面粉中的酵母水,并开始进一步揉面。耐心点。一点一点加温水,从雪花状的面粉絮状物开始,慢慢揉成硬面团。3.将搅拌好的面条放入容器中,盖上盖子,放在温暖的地方,等待其发酵。面团会比原来的面团大一倍,蜂窝气孔多,需要揉两遍。揉面的时候手粘了怎么办?加面粉当手!挤出里面的气泡,将面条揉成均匀,然后放入容器中进行二次发酵,直到面团大一倍。
3.包子的含水量不要太大也很重要。馒头包好后,一定要把面弄醒,用干的棉布蒸笼布盖好,防止干燥,一定要等着急着放锅里,因为醒后的馒头会长成白胖子。(重点:不要急着上包子,等10-15分钟——醒面很重要。)
4.把抽屉里的小笼包放入冷水中,开始计算水被蒸熟的时间。一般根据肉的大小,大概需要20-25分钟,馒头大概需要15分钟。
5.专注,专注,专注——蒸完不要马上开锅,等5-10分钟左右,这样蒸出来的包子煮开后就不容易塌了。
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