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去腥膻味的方法

关注:54 发布时间:2022-04-08 19:38:03

1.去除猪肉气味的方法:

(1)热烫:将猪肉放入水中,加入料酒、生姜和洋葱去除气味,煮沸并撇去泡沫。

(2)卤制:鱼香肉丝制作前期如果需要生猪肉,需要先将猪肉洗净,再用料酒、葱、姜、花椒等腌制。

(附鱼香肉丝腌制配方:加入食用盐(0.5g)、胡椒粉(少许)、料酒(5g)、酱油(3g)、蛋清(一半),然后将肉丝单向搅拌2分钟。);

2.去除牛肉的方法:

(1)将牛肉用冷水浸泡15-30分钟,然后用放血水浸泡后捞出;

(2)将牛肉放入冷水中,加入料酒、姜片、葱段等大火煮沸;

(3)水煮沸后,撇去浮沫;

(4)比较后捞出牛肉,用温水洗净;

去腥膻味的方法

3.去羊肉的方法:

(1)将羊肉洗净,在清水中加入青椒,浸泡1-2小时;

(2)将羊肉放入装有冷水的锅中,加入料酒(羊肉1公斤,料酒约3.5克),几颗青椒、生姜、大葱和陈皮,用大火煮沸;

(3)煮沸后,撇去泡沫,捞出羊肉。

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