制作红烧狮子头的方法(上海红烧狮子头怎样做)
关注:16 发布时间:2022-01-11 18:17:05
1.原料:猪肉500克(30%脂肪),马蹄(或嫩藕)100克,青菜50克,海苔25克,火腿25克,冬笋25克。
2.辅料:葱姜丝5克,盐6克。
3.调料:味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,辣椒1克,糖25克,熟猪油1000克(实际食用50克)。
4.猪肉、荸荠、海苔切小颗粒,火腿、冬笋切红烧狮子头长方形块。
5.将肉放入锅中,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒、料酒和水淀粉,混合均匀。
6.将混合好的材料挤压成四个相等的肉丸,用70%的热油油炸至表面呈淡黄色,然后捞出。
7.将肉丸放入大砂锅中,加入姜葱、料酒、酱油、糖色和1000克水。
8.煮沸后,撇去面汤的浮沫,小火煨1小时。
9.将炒锅放在大火上,加入植物油,在50%的温度下煸制卷心菜、冬笋和火腿。
10.将炖丸子的汤煮沸,加入胡椒粉、味精,加水和淀粉,倒入装有丸子的砂锅中。
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