酥带鱼的烹饪方法(酥带鱼步骤)
关注:29 发布时间:2022-06-11 17:43:01
1.主料:带鱼750克,白菜叶或白菜叶2片。调料:洋葱50克、生姜50克、大蒜30克、胡椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒0.5克、九韶20克、食用油和水适量。
2.在带鱼块上凿条纹花刀,直到刀到骨头为止。鱼块凿好后,用吸油纸吸干上面的水分,然后用50%的热油温度将鱼块炸至两面金黄捞出备用。
3.在砂锅底部铺两片菜花叶,防止炖锅时糊锅,然后铺一层葱、姜、蒜,上面铺上炸带鱼,撒上白糖、盐和少许胡椒粉。
4.将少许黄酒倒入砂锅,然后倒入酱油和老陈醋,比较后加入一些水。
5.先将砂锅烧开,然后转小火,用锡纸盖上锅盖,用胶条封住砂锅的气孔,焖3-4小时,期间汤不会溢出。
6.红烧带鱼后,打开锅盖,用中、小火把汤调浓,关火。这时候酥带鱼已经做好了,可以趁热吃,也可以放冰箱里凉着吃。
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