臭豆腐是怎样腌制的(重庆臭豆腐腌制方法)
关注:77 发布时间:2022-06-11 13:39:01
1.先做豆腐,用清水浸泡优质大豆,浸泡后用清水洗净,加入20 ~ 25公斤清水,磨成稀糊状,然后加入与稀糊状一样多的温水,搅拌均匀,放入布袋中,用力挤出汁液,然后向豆渣中加入沸水,搅拌均匀,然后挤压,使连续的豆渣不沾手。豆渣之所以要加水再压榨,是为了将豆渣中残留的营养物质完全榨出。
2.豆浆榨汁后,撇去表面泡沫,将浆液放入锅中大火煮沸,倒入缸中,加入生石膏汁,边加边用木棍搅拌,搅拌15~20转左右后,再加入少许水。如果和浆液混在一起,说明石膏汁不够,再加点石膏汁搅拌一下。如果滴下的水没有和果肉混合,20分钟左右就会变成豆腐。
3.把豆腐舀进木盒子里,盖上木板,压在沉重的石头上,把水压掉,这样就做好了豆腐。做臭豆腐,如果豆腐比较特殊的话,应该比我们平时吃的豆腐压的更硬,但是比豆腐干软。
4.发酵:将准备好的豆腐一个个上架。木架子可以放十几层豆腐,中间可以通风。放盐在上面,放一些霉株溶于水,用手指蘸着弹在豆腐上,放在没有阳光直射的通风房间里两三天。夏天房子里的温度可以在32度左右,豆腐会长出一寸长的白毛,也就是霉。
5.绿矾中的绿矾发酵后的处理被商家用来促进发酵。不要在家里用,放在桶里,倒入开水,用棍子搅拌,放在豆腐里浸泡2小时左右,然后捞出冷却。然后将豆腐在盐水中浸泡,春秋两季约3~5小时,夏季2小时,冬季6~10小时。浸泡后取出,用冷开水洗净,沥干水分。
猜你喜欢
-
臭豆腐是怎样腌制的(重庆臭豆腐腌制方法)77人支持
1.先做豆腐,用清水浸泡优质大豆,浸泡后用清水洗净,加入20 ~ 25公斤清水,磨成稀糊状,然后加入与稀糊状一样多的温水,搅拌均匀,放入布袋中,用力挤出汁液,然后向豆渣中加入沸水,搅拌均匀,然后挤压,使连续的豆渣不沾手。豆渣之所以要加水再压榨,是为了将豆渣中残留的…
-
做豆腐盒子教程(家常豆腐盒子如何做)14人支持
1.原料:豆腐、蘑菇、火腿和豌豆。2.调料:盐、胡椒、酱油、水淀粉。3.豆腐洗净,切成方块;火腿和蘑菇分别切碎;豌豆也是切成块的(不要准备太多,只是作为最后的点缀)。4.将豆腐放入沸水中浸泡,取出干水;豌豆在沸水中煮熟;豆腐入锅炸至金黄色,取出控油。5.然后用刀…
-
卖豆腐利润有多少(卖豆腐利润有多大)12人支持
1.一斤豆腐的利润,如果去掉成本,大概是五六块。根据价格不同。2.泡完一斤豆干,就看做嫩豆腐还是老豆腐了。3.一般来说,嫩豆腐能做的比较多,大概四五斤左右,而老豆腐的水分比嫩豆腐少,所以只能做两三斤。4.这种豆干的价格在市场上也很便宜。五六块钱可以买一…
-
东北干豆腐怎样做97人支持
1、先准备一定量的黄豆,这个看你想做多少了。然后清洗干净,放在大一点的容器里(少一点的话放在小一点的容器里),泡4到8个小时左右。看看是不是所有的大豆都长胖了。如果大豆变胖了,没关系。2.然后是大豆的研磨。如果家里有磨盘,最好用磨盘。如果没有磨盘,…
-
豆腐乳怎样保存(腐乳怎样保存不会坏)71人支持
1.选择容器时,选择密封性能好的容器,最好是玻璃瓶,而不是塑料瓶。瓶子在制造前应该用酒精消毒。发霉的豆腐制作后应密封存放在阴凉干燥的地方。摘豆腐时,使用干净干燥的筷子,不要让水或其他杂物进入瓶子。打开的豆腐乳要放在冰箱里,这样可以保存很久。2.另…
-
清明豆腐的制作教程(清明豆腐怎样做)11人支持
1.买新鲜嫩嫩的豆腐,不是淡黄色的老豆腐。2.切豆腐的时候要注意。豆腐放在手心,用刀慢慢切,不要放在切菜板上切。3.将切好的豆腐整齐地放在一个可以过滤水的盆子里,不要重叠。4.等豆腐滤水的同时,可以准备辅料葱,将葱洗净,切成葱花。5.把油倒进锅里。一般来…
热门十大品牌
- 2021年我国十大黄金品牌32672人
- 眼镜品牌十大排行榜前1029837人
- 十大证券公司排行榜前1024157人
- 2021年我国杂志排行榜前22276人
- 我国十大杂志排行榜前1018968人
- 2021我国十个宜居城市排12496人
- 男士裤子品牌十大排行榜12101人
- 2021十大火热电脑游戏排11740人
- 我国十大袜子品牌排行榜11285人
- 日本相机排行榜前10名10638人