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臭豆腐是怎样腌制的(重庆臭豆腐腌制方法)

关注:77 发布时间:2022-06-11 13:39:01

1.先做豆腐,用清水浸泡优质大豆,浸泡后用清水洗净,加入20 ~ 25公斤清水,磨成稀糊状,然后加入与稀糊状一样多的温水,搅拌均匀,放入布袋中,用力挤出汁液,然后向豆渣中加入沸水,搅拌均匀,然后挤压,使连续的豆渣不沾手。豆渣之所以要加水再压榨,是为了将豆渣中残留的营养物质完全榨出。

2.豆浆榨汁后,撇去表面泡沫,将浆液放入锅中大火煮沸,倒入缸中,加入生石膏汁,边加边用木棍搅拌,搅拌15~20转左右后,再加入少许水。如果和浆液混在一起,说明石膏汁不够,再加点石膏汁搅拌一下。如果滴下的水没有和果肉混合,20分钟左右就会变成豆腐。

重庆臭豆腐腌制方法

3.把豆腐舀进木盒子里,盖上木板,压在沉重的石头上,把水压掉,这样就做好了豆腐。做臭豆腐,如果豆腐比较特殊的话,应该比我们平时吃的豆腐压的更硬,但是比豆腐干软。

4.发酵:将准备好的豆腐一个个上架。木架子可以放十几层豆腐,中间可以通风。放盐在上面,放一些霉株溶于水,用手指蘸着弹在豆腐上,放在没有阳光直射的通风房间里两三天。夏天房子里的温度可以在32度左右,豆腐会长出一寸长的白毛,也就是霉。

5.绿矾中的绿矾发酵后的处理被商家用来促进发酵。不要在家里用,放在桶里,倒入开水,用棍子搅拌,放在豆腐里浸泡2小时左右,然后捞出冷却。然后将豆腐在盐水中浸泡,春秋两季约3~5小时,夏季2小时,冬季6~10小时。浸泡后取出,用冷开水洗净,沥干水分。

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