做葡萄干方法(新疆怎样做葡萄干)
关注:49 发布时间:2022-06-11 12:14:01
1.原料选择:干葡萄应选用皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的葡萄。一般以“无籽白”、“无籽露”、“玫瑰香”、“带籽奶”为原料。水果要完全成熟,但不能太成熟。
2.剪线:收获后,将小而破损的果粒切掉。如果绳子太大,就切成几根小绳子,在太阳盘上铺一层。
3.碱浸处理:为了加快干燥速度,缩短水的蒸发时间,可以使用碱液。将其浸泡在1.5 ~ 4%氢氧化钠溶液中1 ~ 5张,用0.5%碳酸钠或碳酸钠和氢氧化钠的混合物处理3 ~ 6秒。将原料用碱浸泡,立即放入清水中漂洗。碱浸处理后的果实干燥时间可缩短8 ~ 10天。干燥白色葡萄干时,需要熏蒸3 ~ 5小时。
4.暴晒:将葡萄放入太阳盘中,暴晒10天左右。当表面部分干燥时,可以把它翻过来,把湿葡萄放在表面继续干燥,直到三分之二的水果都干了。当水果用手拧好,没有葡萄汁渗出时,可以折好太阳盘,在阴凉处晾干一周。晴天时,总干燥时间约为20 ~ 25天。
5.软化:将果串堆积15 ~ 20天,使其干燥均匀,同时去掉果梗,即得产品。
6.包装:葡萄干用布袋和木箱包装,布袋50公斤或25公斤,木箱一般25公斤。
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