生鲜电商缠斗升级：从卖菜到卖「菜」

小龙虾一直是夏季餐饮业的“兵家必争之地”，生鲜电商也想分一杯羹。

就在上周，4月15日，总部位于上海的新鲜电子商务公司丁咚购买了食物，并推出了自己的品牌aauto速食菜肴“拳击虾”，这为夏季餐桌上的c位打响了第一枪。

叮咚购买食物，并拥有自己的品牌阿托快餐“拳击虾”

“活虾新体系”、“48小时冷链直通车”、“全场景小龙虾宴”，丁咚奥特快客食品店负责人欧厚喜在接受零售氪星球采访时表示，“小龙虾能做的招数，我们几乎都做了”。

除了市场上的麻辣、十三香、大蒜等基本风味外，欧厚喜的aauto rapper料理团队还开发了荔枝味、山楂味、白兰地味、螺蛳粉味等20多种线上名人风味，涵盖了各个温度区域的冷、鲜、冻、热、即食小龙虾半成品菜肴，组合成小龙虾沙拉、饭团、串串、麻辣香锅等不同包装。

就在刚才，“拳击虾米”为了和丁咚买菜做了一番激烈的努力，后者在d系列融资中筹集了7亿美元。这也代表了这家成立4年的生鲜电商公司全速进军生鲜迭代轨道——从卖菜到卖「菜」.的决心

不仅仅是丁咚买了食物，还对自动快餐或方便食品大惊小怪。自2020年以来，新的零售生鲜超市和电子商务公司，如box horse、京东、t11和每日生鲜食品，在这一领域的发展明显加快。

在今年4月的一次行业论坛上，首都经济贸易大学教授陈立平表示，生鲜食品不能再成为战略商品，加工食品已经开始成为新的引流商品。在他近几年的观察中，单纯的卖生鲜已经不能成为消费者进入零售商超市的充分理由，而是提供类似于深加工食品的生活建议。

“多品种、小批量为客户提供晚餐、早餐、生活的全方位解决方案，让人们情绪化饮食，健康饮食，吃好解决客户的生活问题。我个人认为，中食产品、加工食品、冷冻食品，这种即食类商品未来会成为超市的主流。”

生鲜是近几年互联网巨头的必争之地，但越来越多的迹象表明，上一轮pk杀产地购销生鲜物资已经告一段落，深加工“蔬菜”将是下一个必争之地。

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从买菜到买「菜」

在很多人眼里，2020年的疫情和2021年的“过年到位”，给家里做饭的热潮带来了火。简单易操作，几分钟就能做好一张桌子，让aauto rapper菜、预制菜、半成品菜成为懒星，小白手们的新宠。

但除了特定历史事件的催化作用外，从背后的经济背景来看，是人口结构和消费升级演变的大趋势。经济水平的提高促进了人们对服务产品的需求和工业发展。然而，随着中国的老龄化和家庭的日益小型化，烹饪变得越来越不经济。

以邻国日本为例，传统家庭生鲜食品总支出从1990年的43%下降到20%，20年间下降了15%，而加工食品则从43%增长到58.9%。

陈立平观察到，自2015年以来，整个社会对新鲜食品的需求一直在萎缩。

在他看来，整合供应链上游是零售企业的主要策略，比如上门服务，发展加工食品，注重服务价值的提升。

自2020年以来，沃尔玛山姆会员店宣布将继续增加冷冻快餐产品的供应，特别是“城市aauto速食菜肴”。“健康”、“易操作”、“多样化选择”会让时间有限或没有烹饪技巧的会员在家里吃到丰富优质的菜肴。沃尔玛商店推出了更丰富的“方便菜”系列。

相比之下，有互联网背景的新鲜电商速度更“快”，也更善于造势。,在建立供应链的时候，就早早的开始了aauto rapper料理的布局：一方面，他们通过大数据迅速发现市场热点，以及消费者对商品的需求和趋势；另一方面，我们投资了r&d团队并共同创建了，并迅速推出了r&d。

早在2016年成立，盒马就关注3r食品(即煮即热即食)。去年3月，3r业务部正式成立。盒马坊是一个结合了熟食、半成品、面食和时令小吃的生鲜食品品牌。定位就是成为消费者的厨房，解决做饭不好吃、不新鲜、费时、不会做的问题。

2020年箱马车间升级

boxma对3r食品的分类包括清洁菜肴、调理菜肴和aauto速食菜肴。其中，从卖菜到提供半成品、成品和食用解决方案，aauto速食菜肴比较受欢迎。火锅蘑菇拼盘，辣椒五花肉鸡，农民小酥肉，狮子头，蚝油牛肉，八宝鸭，佛跳墙越来越丰富。

至于已经在全国30个城市部署的丁咚杂货店购物，虽然第一个品牌的aauto速食美食“拳击虾”刚刚推出，但它已经部署了aauto速食美食。另据在app和小程序上，与方便速食明显区分，“快手菜”作为专有类别，包含家常菜、时令菜、微波即食等。报道，丁咚杂货店在上海部署了30个生鲜厨房。

在叮咚的杂货店购物计划中，自动快餐和速食之间有着明显的区别

aauto rapper菜肴的目标群体不于年轻人，还面向家庭用户。

人为什么要出去外面吃饭或者叫外卖，无非是方便快捷。aauto rapper料理的出现正好把原本出去吃饭的人带回了家常菜的场景。在厨房简单加工和上菜后，aauto facter菜肴健康卫生，“更像一顿饭”，给生活增添了更多的烟火。

“在我们的研究中，如果是一个人吃的，通常是外卖。然而，如果几个人吃饭或一家人吃饭，aauto farter菜肴将成为餐桌上比较好的补充。”一个去年在餐饮零售领域创业的人说。

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生鲜电商竞争升维

生鲜电子商务供应链升级，打造aauto快餐业，机遇与挑战并存。

一方面，供应链占优。基地直接采集，从源头控制质量，从根本上保证食材。和冷链运输，技术保鲜，比较大限度减少损失，解决“保鲜”问题。

要知道餐饮行业对餐饮零售的布局也很感兴趣。然而，供应链、r&d能力、配送终端等问题一时难以解决，难以在短时间内突破，也导致消费者需求得不到满足。

另一方面，衡量快手菜的第一指标——口味，是新兴电子商务公司需要“迎头赶上”的功课。

很难调整，而“aauto rapper cuision”的地域差异性和季节性，不仅打造了品牌心态和形态重心，也对生鲜电商用户的思维和研发技术能力提出了更高的要求。

用阿托快餐业负责人欧厚希的话说，他们每天都要面对三个灵魂问题：“这个阿托快餐业的消费者和场景是什么？”"为什么我们要发展这种自动速食料理？"“我们和别人做这个产品有什么区别？”。

据说，为了推出自己的品牌“拳击虾”，丁咚买了食物，找了一个有20年经验的品尝师，尝了55620只小龙虾，评估了28种内部味道。目前推出的产品几乎可以满足在家做饭、聚餐、办公室下午茶、深夜工作、聚会宴会等需求。

定位为“专注于餐桌上的产品”，自动快餐和半成品菜肴将是今年丁咚杂货店购物的主要类别。丁咚买菜计划今年在江苏省昆山市建设一个生鲜综合企业，总投资6亿美元。比较重要的功能是干净蔬菜和半成品蔬菜的加工。

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做「菜」深水区

了解零售业的人都知道，便利店的生鲜食品可以称得上是引流和盈利，是打得客户头脑发热的超级品类。同时，生鲜食品的毛利率在35%-60%之间，远高于其他商品。

因此，头便利店品牌非常重视生鲜食品，自建生鲜食品供应链已成为统一的行动和标准

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