珍珠奶茶的珍珠怎么煮
关注:73 发布时间:2022-01-29 14:25:05
泡杯茶一直是目前比较受欢迎的饮料。当你走在街上时,你经常可以看到人们捧着奶茶。大人小孩似乎都抵挡不住对它的诱惑,尤其是里面的珍珠,耐嚼,香甜可口。可以说是奶茶中的灵魂。我还记得每次去茶叶店,总听到有人对店员说:“多加珍珠,少放糖。”不知道你买茶叶的时候是不是也是这样。
前段时间,网络上掀起了一股“自制泡泡茶”的风潮。网上学的东西很多,翻车的自然也不少。大多数人的问题都是木薯粉加水后的非牛顿液体现象,或者揉面很硬,搓完会散。其实这些问题大多没有处理好,有些公式确实存在一些问题。然后猴子姐姐就教你如何轻松制作珍珠球,我分享的是经过多次改进的配方,把失败率降到比较低。只要按照步骤操作,就不用担心面团变硬,出现非牛顿液体现象。我们来看看具体的做法。
[自制琥珀珍珠]
所需材料:红糖70克,木薯粉200克,清水130克,桃红茶1袋
1.首先,将70克红糖和130克清水倒入小锅中,用中火加热至沸腾,然后转小火,直到红糖完全融化
2.红糖完全融化后,我们先倒入50克木薯粉,用手动打蛋器快速搅拌,然后熄火。搅的时候心里有没有疙瘩都无所谓。以后搓的时候会搓均匀。做这一步的时候,很多人喜欢把热水直接和所有木薯粉混合。其实这是不对的,因为热水的温度没有达到100的时候,加入木薯粉很容易形成非牛顿液体,无论怎么揉都不会形成。正确的做法是,液体加热到沸腾后,不要熄火,用小火降温,然后倒入少量木薯粉糊化烫。糊化后的面糊如果和剩下的木薯粉混合在一起,就很容易揉成一团,不会干燥。这是因为有些糊化的木薯粉在高温下烫后会有更好的保湿性。
3.然后倒入剩下的150克木薯粉,用硅胶铲粗拌,倒在揉面板上,用揉面、搓面、抓面的方法把木薯粉掐进去,直到形成光滑的面团。这时候用手一按,就会发现面团是有弹性的。
4.将面团分成6等份,用保鲜膜包好,以防变干。然后我们拿一小团面团,把它揉成任意粗细的条状
5.用刀切成小颗粒。切好后,把这些小颗粒一个个搓成一个圈,剩下的面团依次成型。想省事的朋友不用搓圆。毕竟他们在家做,有时候不需要太在意
6.将搓好的珍珠胚放入碗中,加入少许木薯粉,摇匀,防止珍珠粘在一起。成品珍珠胚需要冷冻保存。下次想吃的时候直接拿出来用热水煮不解冻。
7.往锅里倒半壶水。水的量一定要大,因为煮珍珠需要很长时间,中间不能加水,因为中间加水会让煮出来的珍珠吃起来很硬。然后我们放一袋红茶,大火烧开水,再煮2分钟。这里加茶有两个原因。首先,煮熟的珍珠味道更好。用的是桃红茶包,这样煮出来的珍珠也会有桃红茶的香味。第二,红茶煮的珍珠会有更好的颜色。
8或2分钟后,我们倒入珍珠绿色的胚胎,用大火煮沸,直到它漂浮,盖上盖子,用中火再煮沸18分钟。18分钟后关火,此时不要打开盖子,用剩下的温度再闷20分钟
9.比较后,取出成熟的珍珠。通过冰水或冷开水后,味道会更有弹性。软糯米有嚼劲,配奶茶很棒。值得一试!
提示摘要:
1.木薯粉是制作珍珠的关键材料,其他淀粉无法替代,因为只有用木薯粉制作的珍珠才会有嚼劲
2.红糖水煮沸时,千万不要熄火,要用小火保温,这样木薯粉才能糊成功。否则,液体温度的轻微下降可能导致非牛顿液体的出现
3.如果想做黑珍珠,煮珍珠的时候往锅里放几块红糖,这样煮出来的珍珠就是黑的
……的
4.在煮之前,绿珍珠胚可以在冰箱里冷冻密封一个月,但是煮好的珍珠比较好当天食用,冰箱里很难冷藏,容易导致口感硬。
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