沙茶酱怎么吃
关注:64 发布时间:2022-01-28 07:37:01
潮汕除了油、盐、米醋,应该还有沙茶酱。沙茶起源于马来语,指烧烤用的调料,有一种辛辣的味道。后来传入我国潮汕地区,然后盛行于福建、广东。沙茶酱的制作过程比较复杂,需要将花生、芝麻、鱼、虾、椰子、大蒜、洋葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、辣椒等原料磨碎,或者先将原料油炸后磨成粉末,再用油和盐烹调。可能是品味的习惯,也可能是家乡的情节。吃过很多牌子的沙茶酱,我还是觉得我们潮汕的沙茶酱比较好吃。它有虾、扁鱼、鱼露和盐的复合鲜咸味,还有一点甜辣的味道。随着牛肉火锅的流行,潮汕沙茶酱也是家喻户晓。
沙茶酱除了用来做火锅的酱料,其实是用来炒菜加汤的,作为调料可以增加风味、鲜度和风味。就是普通的家常菜炒猪肉片,加上沙茶酱,口感层次变得丰富。很多餐厅都是吃中饭套餐,里面有沙茶肉片。家里用沙茶酱炒肉片,首先要选择猪肉和沙茶酱。猪肉一定要选择合适的部位炒制,可以带一点白色,味道更香。挑选猪肉比较简单的方法就是把它交给熟悉的猪肉摊,让师傅帮忙准备,让专业的人做专业的事。只要告诉师傅怎么吃猪肉,师傅就会选对肉,处理好。我只负责把它带回家。当然,沙茶酱推荐汕头本地生产。我买了马来地区的沙爹酱,贵,味道淡。
挑选好猪肉和沙茶酱后,第二步是简单地处理猪肉,加入一点淀粉,抓住它,腌制10分钟。第三步,炒。炒菜时比较好用铁锅快速传热。先用小火炒沙茶酱,放入肉片,转中火,大火炒至肉片生。炸好的肉片香嫩,有沙茶酱的独特风味,渗透的香味层层渗透味蕾,非常诱人。
【配料】猪肉200克,生粉10克,沙茶酱1汤匙,食用油20克,小芹菜段1根
[练习]
01.选择适合油炸的猪肉部分,比较好带一点灰,漂洗干净,加入淀粉,抓好,腌制10分钟。
02.锅里热油,加入沙茶酱,小火炒沙茶酱,炒出香味。
03.加入猪肉,转中火,快速翻炒,将肉片翻炒,让其与酱料拌匀。
04.炒至肉生。
05.加入洗净的芹菜调味。
06.关掉机器,为它服务。
[小吴师机]
炒沙茶酱时,要用小火,避免炒酱。喜欢咸味的同学也可以加点盐尝尝。不同牌子的沙茶酱口味不同,有咸的,有甜的,有辣的,多尝几口,总会找到自己喜欢的味道。
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