麻辣香锅底料详细配方
关注:61 发布时间:2022-01-23 17:54:02
厨房在厨房里干了十七年多,从一个小男孩逐渐成为跟随主人的独立主人。所有的技术技能都是大师的比较高领导带出来的。老师不仅当老师,还可以算是我的第二父母。
厨师做餐饮40年,无论是人还是技术,都值得我们年轻一代敬佩。因为他年纪大了,我会照顾经营了20多年的麻辣香锅店。该行业非常受欢迎,深受现代年轻人的喜爱。
师傅说,创业难,无论做什么都要有核心竞争力。所以为了帮助更多想创业的人,师父让我整理公式,分享给更多人。
麻辣香锅底料配方:
香料配方:八角30克、肉桂20克、香叶20克、茴香30克、白扣15克、鲍比8克、丁香5克、山奈15克、陈皮20克、罗汉果1克、香茅15克、曹玲15克、甘草8克、当归8克、肉扣20克、砂仁10克、高良姜10克
所需食材:青红干辣椒,半斤,豆酱,汤锅,辣椒,40斤,鸡油,猪油,香菜根,葱,葱,姜片。
制作过程
1.先打草果去籽,打罗汉果备用。然后将所有调料放入锅中,倒入开水备用。
2.将青红干辣椒放入白酒中备用,用开水浸泡。
3.锅内放入菜籽油,烧油至冒烟,然后放入洋葱、葱节、姜片、欧芹根,小火煎至金黄色水干,然后捞出。
4.待油温下降后,放入豆子做酱料,用文火炒辣椒,炒至辣椒不粘锅,加入香料继续炒,然后加入青红椒继续炒,炒至颜色由棕色变为深棕色,香味溢出时,关火舀入缸中盖几天,香味会更浓。
麻辣香锅原料:
麻辣香锅原料多,可以自由搭配,选择自己喜欢的食材。还可以加入海鲜、牛蛙、鸡肉、兔肉等食材。,厨房将分享一份什锦干菜。
所需配料:莲藕片、木耳、竹笋、土豆片、金针菇、黄瓜、姜片、葱段、大蒜、红青椒、麻辣锅底料、麻辣锅油、味精、鸡粉、白糖、干辣椒、啤酒、孜然粉、食用油。
工作方法
1.莲藕去皮,洗净,再切成块备用。
2.土豆洗净,去皮,再次清洗,切块备用。
3.金针菇切去根部,撕开,黄瓜切片,木耳浸泡,洗净备用。
4.将以上准备好的原料放入锅中,焯水,捞出沥干,然后用70%的热油煎熟,捞出沥干备用。
5.将锅放在干净的火上加热,加入油加热,加入大蒜、青椒和红辣椒翻炒,加入干辣椒、姜片和洋葱片翻炒,加入香锅的底部材料,将翻炒的原料翻炒均匀,加入鸡粉、味精和白糖调味,少加入啤酒和水用中火翻炒,加入麻辣锅油翻炒,翻炒孜然粉。
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