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麻辣香锅底料详细配方

关注：61 发布时间：2022-01-23 17:54:02

厨房在厨房里干了十七年多，从一个小男孩逐渐成为跟随主人的独立主人。所有的技术技能都是大师的比较高领导带出来的。老师不仅当老师，还可以算是我的第二父母。

厨师做餐饮40年，无论是人还是技术，都值得我们年轻一代敬佩。因为他年纪大了，我会照顾经营了20多年的麻辣香锅店。该行业非常受欢迎，深受现代年轻人的喜爱。

师傅说，创业难，无论做什么都要有核心竞争力。所以为了帮助更多想创业的人，师父让我整理公式，分享给更多人。

麻辣香锅底料配方：

香料配方:八角30克、肉桂20克、香叶20克、茴香30克、白扣15克、鲍比8克、丁香5克、山奈15克、陈皮20克、罗汉果1克、香茅15克、曹玲15克、甘草8克、当归8克、肉扣20克、砂仁10克、高良姜10克

所需食材:青红干辣椒，半斤，豆酱，汤锅，辣椒，40斤，鸡油，猪油，香菜根，葱，葱，姜片。

制作过程

1.先打草果去籽，打罗汉果备用。然后将所有调料放入锅中，倒入开水备用。

2.将青红干辣椒放入白酒中备用，用开水浸泡。

3.锅内放入菜籽油，烧油至冒烟，然后放入洋葱、葱节、姜片、欧芹根，小火煎至金黄色水干，然后捞出。

4.待油温下降后，放入豆子做酱料，用文火炒辣椒，炒至辣椒不粘锅，加入香料继续炒，然后加入青红椒继续炒，炒至颜色由棕色变为深棕色，香味溢出时，关火舀入缸中盖几天，香味会更浓。

麻辣香锅原料：

麻辣香锅原料多，可以自由搭配，选择自己喜欢的食材。还可以加入海鲜、牛蛙、鸡肉、兔肉等食材。，厨房将分享一份什锦干菜。

所需配料：莲藕片、木耳、竹笋、土豆片、金针菇、黄瓜、姜片、葱段、大蒜、红青椒、麻辣锅底料、麻辣锅油、味精、鸡粉、白糖、干辣椒、啤酒、孜然粉、食用油。

工作方法

1.莲藕去皮，洗净，再切成块备用。

2.土豆洗净，去皮，再次清洗，切块备用。

3.金针菇切去根部，撕开，黄瓜切片，木耳浸泡，洗净备用。

4.将以上准备好的原料放入锅中，焯水，捞出沥干，然后用70%的热油煎熟，捞出沥干备用。

5.将锅放在干净的火上加热，加入油加热，加入大蒜、青椒和红辣椒翻炒，加入干辣椒、姜片和洋葱片翻炒，加入香锅的底部材料，将翻炒的原料翻炒均匀，加入鸡粉、味精和白糖调味，少加入啤酒和水用中火翻炒，加入麻辣锅油翻炒，翻炒孜然粉。

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