干掉统一的不是康师傅

方便面的繁荣已经过去了

如果不想做饭你会吃什么？

如果这个问题放在以前，相信大多数人都会选择方便面。

但是随着外卖行业的发展，打开手机点菜越来越方便。烧水撕开方便面后，一碗用真料蒸的牛肉面已经送到门口。外卖的盛行无形中威胁到了方便面的地位。

3月19日，统一中国发布2020年财报。财务报告显示，2020年，统一中国实现毛利率80.66亿元，毛利率从2019年的36.0%降至35.4%。

疫情催生的房市经济挽救了一波方便面成交量，但短期上涨似乎无助于行业的衰落。

其实方便面的盛世早在几年前就已经过去了。

在2013年开始，方便面销量连续4年下滑,2016年方便面销量直接降至400亿份以下，2017年389.7亿份的年销量比五年前减少了72.5亿份。

另一方面，外卖行业经过近几年的沉淀和发展，逐渐完善了外卖产业链，逐渐成熟了餐饮外卖市场。

中国地质大学经济管理学院发布的方便面市场消费量的影响因素分析直接指出，在国内外销售市场上，方便面的消费量每增加1%，就会减少0.0533%。

曾经占领懒人经济市场的方便面，现在被外卖逼得走投无路！打了这么多年，孔师傅和统一大概想不到吧。同行不是比较大的竞争力，美团和饿了么才是。

从后面来，抢占市场

2013年，国外销售领域开始了一场没有硝烟的战争，美团和饿了么两大巨头终于展开竞争。他们的出现直接把外卖推向了高潮。

2018年外卖行业普及率达到10.8%，2019年这个数字飙升至14.2%，全年外卖交易规模突破7000亿。

同样是不想做饭，同样是便捷就餐，外卖怎么就后来居上了呢？

首先，外卖和方便面同样便捷。

以前订餐主要靠电话，选择余地不大。智能手机普及后，人们只要打开美团，饿了就可以了解附近的美食，在网上下单购买，半小时内就可以吃到热腾腾的饭菜。

相比方便面需要开水，外卖似乎更方便。

其次，消费升级，干饭人也是有追求的。

想问方便面有什么优点，首先要承受的是便宜。但是，这既是优点，也是缺点。

时代在变，人们的消费在升级。吃饭不再只是为了填饱肚子。方便面便宜，但是再多的口味也满足不了越来越挑剔的当代人。

追求饱腹感的同时也要追求美味，外卖能给食客提供的选择显然是方便面无法比拟的。

比较后，外卖除了方便好吃，还有健康这个优点。

“吃一包方便面，身体需要36天才能完全。”

虽然这样的话尚未确定，难免夸张，但却透露出一个共识，——方便面是不健康食品。

少油少盐健康美味是很多人的饮食观点。虽然陪伴我们多年的方便面多次抛出“健康方便面”的概念，但仍然没有多少消费者购买。在人们的心理中，方便面和垃圾食品划等号。

单价从5元到30元不等

在外卖的冲击下，方便面厂商也没有坐等，追求高端已经成为方便面行业的共识。

过去广泛实施的低价营销策略已经不能满足消费者的个性化需求。孔大师和统一在网上推出了高端系列。

统一淘宝旗舰店，比较引人注目的是68元三袋满汉全席系列。联合礼盒，民族风格元素，高端容器，卖的好像不是方便面，而是值得抢购的收藏品。

财报显示，2020年统一旗下的高端中华料理品牌“开小灶”，收益呈倍数增长。“汤达人”收益连续12年实现双位数以上增长，其中2020年上半年汤达人系列收入同比增长29.7%。而康师傅高价袋面的收入占比也从2019年的40%提升至2020年的44%。

高端系列的数据看似喜人，但真的能成为破解游戏的关键吗？

据新华社app发起的一项调查显示，“方便面的价格堪比拉面。你买吗？”只有15.2%的消费者认为“高档方便面是，更健康”，另有69.4%的消费者认为“这个价位，在面馆吃不香”。

居民收入和生活水平的提高确实会使低端消费向高端迈进，但这并不意味着无限扩张。短期来看，高端方便面可能会带动企业以低成本高利润盈利。但是外卖的影响是长期的，用高端产品打破游戏太难了。

外卖和快餐，没有人能保证笑到比较后

当“懒”成为当代人的代名词时，创业者的机会就会更多。

近年来，许多快餐产品在网络名人中如雨后春笋般涌现。

根据淘宝天猫的数据，2020年“一个人吃”的速食市场总gmv为213亿元，而方便面作为这个行业的经典和老套产品，只占其品类gmv的不到30%。

在某一天热货排行榜上，第一款产品来自李子奇家族的螺蛳粉，一夜卖出50万元，总销量1735万元。据统计，2019年，李子奇螺蛳粉共售出30亿元！

除了李的螺蛳粉，还有拉面的自嗨锅等。里面全是各大电商平台。凭借精美的包装、良好的品味和kol的商品，网络名人快餐产品的速度不禁让人目瞪口呆。

虽说这些网红产品的出现难逃昙花一现的命运，可能看出来的是，速食品的市场一直存在，哪怕如今的美团饿了么已经如此方便便捷，还是有人愿意花同等的价格在家吃“二次加工”的速食产品。

市场强大，外卖的出现正在冲击孔师傅这样的老牌方便面的统一，但这些各种各样的网络名人产品不也在抢外卖生意吗？

外卖行业和快餐产品都有一定的可替代性。如果市场发生变化，半路杀出一个“程”，会全部换掉吗？

作者：冯青