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四川话吃老娘烧白是什么意思

关注：230 发布时间：2021-12-26 14:12:04

四川话吃我妈烧白是什么意思？女人烧白？重庆有很多好吃的。来凤鱼、碧山兔、大刀烧白都是代表。

说到腰刀烧白，重庆人基本都知道腰刀烧白也获得了中国名菜的称号，是农村宴席必不可少的一道菜。大刀烧白就是由此改进而来的。大碗喝酒，大嘴吃肉，显示了我们在重庆的豪放性格，就像大刀烧白一样。接下来，我教你怎么做这道菜。

第一步：材料选择和配料

1.选材以五花肉为主，肥瘦相间，肥而不腻增加口感。配料是姜、胡椒、咸菜。

2.猪皮先用火烧，同时去掉一些腥味，火烧过的猪皮更容易煮熟，把皮上的杂质清理干净，然后烧开水，加入洗净的肉，用大火煮30分钟。猪皮煮着放糖更方便。

第二步：油炸糖

1.白糖炒糖色，干炒，干炒糖色颜色更亮。更容易吸附在五花肉的皮上。(如果用油炒，没有很强的粘性。)小火炒，火多容易炒。油炸的糖有苦味。糖完全融化后，冒泡时加入清水，然后稍微煮开。

2.糖色自然冷却后，均匀涂抹在五花肉的皮上(冷却后糖色更加粘稠)。

第三步：炒肉和咸菜

1.油温30-40度时，将糖色的肉放入油锅内炸熟。油温过高，会炸皮。整个油炸过程非常快，皮肤会起水泡。

2.将每块炸好的肉切成0.5厘米厚，20厘米长。每一片大小相同，粗细均匀，大刀的长度和刀的长度差不多，故名。切好后放姜和胡椒(姜和胡椒可以增强口感)

3.将咸菜洗净，拧干咸菜的水分，然后翻炒。咸菜炒的时候要加胡椒粉和海椒，这样更香，咸菜的味道可以增强口感。把咸菜的水炒一下就行了。

关键步骤：调整果汁

1.调汁需要酱油(提色)，酱油(提味)。酱油和酱油的比例是2: 1。白糖、糖色、醋、白酒、胡椒粉。酒和胡椒主要用于去除腥味，制成的果汁可以改善味道和颜色。

2.将炒好的盐碟放在煮好的白米饭上，倒入汁液，蒸一个小时，使盐碟的风味融入肉中，使菜肥而不腻，入口即化。

成功的大刀烧白，色泽红润，烧白咸菜的味道出来，让人垂涎欲滴。吃水煮白大刀，要大嘴吃。只有把肉的味道和咸菜的味道结合起来，吃的时候才能有感觉。

如果大家都喜欢我分享的美食，喜欢吃水煮食品的朋友就尽量快点做好，或者分享一下，让更多人知道是怎么做出来的。

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