牛腩怎么做好吃易烂

黄大厨做的番茄牛腩就动心了。好像有一顿大餐。黄师傅尝了尝，有点后悔汤好喝，肉却咬不动~ ~

牛肉好吃，难做。短时间内做不熟，时间长了容易变老。怎样才能快速做出炖牛肉？其实记住和掌握窍门就很简单了，然后就可以吃到香醇可口，软而不碎的牛肉了。炖一锅牛肉。第一，选肉。炖牛肉。选择牛筋肉，牛腩，牛脑。有胖，有瘦，有筋。味道很好。我家喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。我们选牛去脑加个牛筋演示一下。

买的牛肉要洗干净，切成大块，用清水浸泡2小时以上，途中要换几次水。把牛肉的血浸透。虽然炖的时候肉里面的一些血会飘出来，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅会影响牛肉的口感，还会影响口感。

准备调料，不要调料太多，调料太多很重，也会影响牛肉的肉味。炖牛肉的时候加几根山楂。山楂是一种常见的食物，尤其是对油腻肉类的。山楂有机酸含量高，能嫩化牛肉纤维，更容易炖煮，起到缓解油腻的作用。山楂的用量不宜过多。一般500克牛肉配2-3个山楂比较好吃。

炖牛肉不需要焯水，先焯水再炖锅。牛肉很容易做。牛肉应该用冷水煮。随着水温的升高，牛肉中的血液会凝固析出。

当水稍微沸腾时，用勺子撇去出血的泡沫。一定要撇干净。如果长时间等水烧开，漂浮的泡沫就会凝固散开。不会干净，不仅会影响汤的口感和澄清度，还会影响牛肉的口感。热水煮沸，牛肉表面会迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

香辛料和葱姜先用油炒，再用豆沙炒，可以让调料发挥更好的作用。

在炖的过程中，用豆酱代替酱油，不仅可以增强口感和香味。还可以保持肉色黑。

加入煮肉的原汤，煮沸，然后加入山楂、冰糖和酱油。然后把炸好的汤底倒回煮肉的锅里。用大火烧开，转小火，根据肉的大小炖至少2小时。炖1小时时加盐。继续炖一个小时。建议用砂锅煮，比较好不用高压锅。虽然高压锅很节能省时，但是高压锅生产的肉不香。关键提示是：浸血，不焯，加山楂，撇沫，加豆瓣酱慢炖，砂锅炖比较好。twitter:多加开水，中间比较好不要加水。如有必要，加入开水。比较好多喝汤。煮面条，这样可以吃一碗好吃的红烧牛肉面。

比较后，给你举番茄炖牛腩的做法：

配料：牛腩500g、番茄(中)5、洋葱(大)1/2、料酒15ml、洋葱段3、生姜片4、酱油20ml、代糖3g、番茄酱40ml、水适量、盐5g、鸡精2g、油。步骤：1。准备主料，牛肉洗净，切成麻将牌，冷水浸泡30分钟；西红柿洗净去皮，留下铁架块，剩下的切成小丁；把洋葱切成小块。2.将牛腩放入锅中，加入一些冷水，就没有肉了。3.倒料酒。4.将火煮沸，撇去泡沫。5.去掉肉。6.将油倒入煎锅，放在火上，用中火烧至七成热。7.加入洋葱和姜片使其变香。8.加入洋葱丁，翻炒。9.倒入番茄丁和番茄块，翻炒均匀。转小火炖至番茄软烂。

问腐竹焖牛腩要多长时间

一般炖牛腩的时候，放入锅中开大火，直到里面的东西都散了，再转小火炖一个小时，牛腩基本就软烂了。值得注意的是，盐不能放得太早，否则肉不会腐烂。建议牛腩可以水煮后再炸。加水加热水，比较好是开水。否则肉被冷水激，不易腐烂。

值得注意的是，很多人喜欢在冬天吃牛腩，特别是天气冷的时候，吃一壶热腐竹炖牛腩。但是牛腩属于红肉，有一定的热量，不能多吃。另外，炖牛腩的时候经常会加八角和肉桂，相当于热干面的食材，吃多了会引起火甚至牙齿发炎！

问麻辣牛腩火锅的做法

食材：一个萝卜，2斤左右，去皮(不去皮会有苦味)，切成2斤以上所示大小的牛腩，不要太细也不要太肥，一点肉筋就好吃了，切成那么大的小鸡蛋，用开水煮到变白，取出用清水洗净。4片生姜；拍蒜4瓣；3八角；肉桂2块；4香叶；4冰糖；其他的需要料酒，醋，色拉油，酱油，盐。铁锅内放入适量油，加入生姜、大蒜调香，然后倒入西冷、料酒、酱油、八角、肉桂、香叶、冰糖、盐。

问板栗焖牛腩提色可以放酱油吗

准备牛腩、栗子、胡萝卜、洋葱、姜、胡椒、八角、肉桂、盐、酱油、醋等。

开始生产：

1.栗子去壳煮熟备用。

2.牛腩切块，用开水冲两遍。

3.锅内加开水，牛腩放入锅内，然后加入葱、姜、桂皮、花椒、八角，同时加一瓶醋，盖上盖子，煮开，小火煨半小时。

4.加入栗子和切好的胡萝卜，再煨半个小时，直到牛腩和栗子熟烂。

5、为了改善色泽，可以少放酱油，然后加盐，开锅收汁。

切牛腩的时候一定要用开水，不然牛腩会很紧，不容易腐烂。目前加醋是为了去除异味，盐以后一定要放出来，否则会破坏营养的流失。

问腐竹焖牛腩的宜忌人群

因为牛肉是温热干燥的食物，发烧或有传染病的朋友不宜食用。因为牛肉含有适量的胆固醇，所有高血脂症患者，尤其是高胆固醇血症患者，不宜多吃；此外，人们认为牛肉是一种毛发食品，患有、疮痒等皮肤病的人，以及患有肝炎、肾炎的人也应该少吃。比较后，我们需要提醒大家，患有疯牛病的牛肉是禁食的。

对于长期生病，气短，唇白，面色蜡黄，腹泻，浮肿，手脚冰凉，头晕等朋友。炖牛肉可以用来帮助缓解病情。手术后，人们还喝炖牛肉，或者用牛肉和红枣做10个炖菜，可以补中益*，帮助肌肉生长，促进愈合。如果食欲不振，吃不下其他补，可以先吃牛肉汁，也可以健脾和胃。

现在很多人都喜欢吃牛肉，但是牛肉是温热的，不适合所有人吃。所以，吃腐竹炖牛腩的时候，一定要确定自己是否属于禁忌人群。如果不适合吃，就不要吃。选择其他肉类食物对你的健康有好处。

问牛腩面汤放什么香料汤汁鲜美

1.牛腩1000克，洗净焯水，再洗净；将1000克牛杂骨切碎放入放血水中后，用水冲洗；将500克鸡架切成块，用出血的水浸泡，冲洗干净。将10公斤水放入卤锅中的带牛杂骨的鸡架中，大火煮沸2小时，然后滤出汤备用。

2.将牛肉汤倒入腌制好的桶中，放入牛腩，加入浸泡2小时的大豆，然后加入20克五香材料，由3克胡椒、2克香叶、1克肉桂、1克白芷、3克干胡椒、3克茴香、1克肉豆蔻、1克孜然、1克白豆蔻组成。然后加入生姜8克、青椒15克、胡萝卜8克、香菜8克、芹菜8克、洋葱8克、洋葱8克等。用大火煮炖4小时，捞出大豆香料和蔬菜。做成淡黄色的牛肉汤。