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明矾是什么

关注：125 发布时间：2021-12-22 11:12:04

明矾到底是什么？

明矾在食品领域的应用有着悠久的历史，炸油条时加明矾也是我国传统工艺。记得小时候，明矾总是放在家里的厨房里，偶尔也会用在家里炒油条的时候。或者井里的水浑浊的时候放点明矾。

在明矾，又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，起到膨松、柔软的效果。,炒油条时加入明矾，可以使油条更大、形状更好、颜色金黄、口感酥脆。

烘焙时所用的泡打粉也含有明矾。发酵粉，也称为发泡粉，是一种复合膨松剂，主要用于制作蛋糕、面包等食品，可以使产品看起来更好吃。发酵粉一般分为含铝发酵粉和无铝发酵粉，含铝发酵粉中含有明矾。

明矾除了作为膨松剂外，还可以在海蜇加工中作为固化剂，可以帮助粉丝成型。明矾在净水中常被用作助凝剂，以沉淀水中的杂质。

明矾对身体有害吗？

明矾虽然用处多，但吃多了有损健康。明矾的毒性效应来自所含的铝，铝是地壳中含量比较丰富的金属元素，食物中的铝则主要来自含铝的食品添加剂。

研究表明，铝具有神经毒性、生殖毒性和发育毒性，可导致运动能力、学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，也可能影响男性生殖能力，抑制胎儿生长发育。

此外，铝与体内钙、磷的相互作用会引起骨骼损伤和变形，引起佝偻病、骨质疏松症等。其他研究表明，过量摄入铝与阿尔茨海默病有关。

哪些食物含铝多？

根据国家食品安全标准，明矾可用作豆制品、面糊、炒面、虾味片、焙烤食品、海蜇、粉丝和粉条中的膨松剂或稳定剂。所以这几类食物往往含铝比较多，包括海蜇、油条、油饼、麻花、痱子、酥脆、粉条等等。

豆浆油条是很多人每天早餐的标配。虽然国家标准允许在炸油条时使用明矾，但是要想让炸好的油条达到比较好的效果，就需要使用更多的明矾。用明矾油炸的油条中铝的残留量将远远超过100毫克/千克的标准限值，天天食用铝超标的油条可能给健康带来不良影响。.

既然疼就不能完全用吗？

既然明矾对身体有害，就不能彻底停用吗？这个目前真的不行。

首先粉丝这种粉丝不使用含铝添加剂很难成型；海蜇没有明矾是不能加工的；炒面虽然可以用不含铝的发泡剂代替，但效果比不上明矾。

其次，根据国际组织的评估，如果一个60公斤的人每周摄入的铝不超过120毫克，不会导致铝在体内积累，危害健康。这些允许使用明矾的食物并不是中国人每天大量食用的主要食物，而且消耗量也不高。而且国家标准对这些食物中铝的残留量也有严格的限制，所以普通人不会通过这些食物摄入过多的铝。对于那些我们每天吃得很多的食物，比如馒头、蒸糕等面制品，以及孩子经常吃的膨化食品，国家已经禁止添加明矾。

这样做，减少铝的摄入量

一般炒面更容易用明矾，所以比较好少吃。

选择“无矾油条”。这种油条可能没有明矾油条好看，吃起来也没那么脆，但是健康第一，不是吗？

海蜇食用前反复浸泡清洗。

问不加明矾的健康凉粉怎么做

自制无矾凉粉有益健康，但存在口感差、透明度低的缺点。有什么东西可以代替明矾，让凉粉等食物健康、健康、透明？

很简单，用鱼胶粉或冰粉代替明矾就够了。用这种方法制作的果冻和其他食物安全健康，味道鲜美，透明。胶粉或冰粉的添加比例与自制果冻基本相同。

问油条加明矾起什么作用

明矾：硫酸铝钾学名，为无色透明坚硬的大结晶碎片，为含结晶水的硫酸钾和硫酸铝复盐，为八面体晶体。无味，微酸微酸。在制作糕点时，可以促进松弛和膨胀，增加体积，达到的目的。油条放明矾的主要原因如下：

明矾碱面团是指将一定量的明矾、碱、盐溶于水中，加入面粉，然后挤压、混合、捣成的面团。当制备明矾、碱和盐的水溶液时，明矾被水解形成氢氧化铝。如果明矾大，碱小，生成的氢氧化铝减少，因为过量的明矾留在水溶液中，成品有苦味；明矾小碱大，剩余的碱水解使水溶液呈碱性。生成的氢氧化铝是两性电解质，开始形成偏铝酸根，然后氢氧化铝会减少，成品不脆。

所以明矾和碱的相互作用，不仅会产生胶体氢氧化铝，还会产生二氧化碳，使得成品体积庞大，手感柔软。氢氧化铝可以提高面团的品质，而二氧化碳可以使面团发酵。在面团中加入盐可以增加面团的韧性和延展性。

很多人都在说铝这种明矾中含有的金属元素会对人体造成伤害，这其实取决于铝经过复杂的反应在油条中是如何存在的。如果以氢氧化铝的形式存在，其实对人体是有益的。氢氧化铝可以中和胃酸，保护溃疡面。一些治*胃病的常用物主要由氢氧化铝组成。但是，长期消费肯定是不够的。毕竟铝确实对人体有害。有研究表明，铝的长期积累与阿尔茨海默病有一定的关系。