在家做鱼汤为什么不白啥原因?
关注:96 发布时间:2021-12-18 08:48:04
要理解这个问题,首先要明白白鱼汤是怎么来的。
白鱼汤不仅好吃,而且营养丰富,易于吸收。
水无色透明,煮鱼后变白,一定是鱼体内的营养物质进入水中造成的。这就是为什么我们都认为鱼汤有营养。
能美白鱼汤的营养特性主要有脂肪、蛋白质、明胶等。这些物质在水中充当乳化剂,使鱼汤形成乳化溶液,所以是白色的。正是鱼汤含有这些物质,所以鱼汤冷的时候会形成单一的固体凝胶,热的时候变成汤。
现在来回答为什么有人不把鱼汤做白的问题。通过上面的解决方案,我们很容易知道,根本原因是鱼汤中的营养成分没有溶解在水中形成乳状。
你必须用鲜鱼做鱼汤。
直接原因是煮鱼的时候,水温不一样。鱼在冷水里煮,鱼和水慢慢升温,就像青蛙在温水里煮一样。鱼体内的组织慢慢退化成熟,然后形成一个新的整体。这时候内的营养物质会很难溶于水,所以水中什么都没有,自然不是白色。
所以如果你想让鱼汤变白,你必须用沸水煮。另外,油炸后的鱼或腌制后的咸鱼在沸水中煮沸,鱼汤不会变白。原理同上。
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