开粉店一天只卖了40碗亏本了
关注:110 发布时间:2021-12-08 21:01:02
锅料煮粉位于新竹小区居民楼10号楼附近。第一次去用锅里的原料做粉的时候,姐姐的小姐姐查巴经过它两次,都找不到它在哪里。
直到第三次问路边的阿姨:
“阿姨,特供锅的烹饪粉呢?”
“就在你身后!你没看见吗?”
一脸问号回头一看,两次路过都没注意到的是锅?这个大牌子很苍白,字迹几乎看不见。只有旁边的大红色菜单才能找到“锅”字。
一家开空调开到收摊为止的店
足足开了25年
//
老板娘姓彭,是重庆人,大家都叫她彭姐。
彭杰1994年来南宁和亲戚玩。她从没想过自己在这里遇到了爱情,比较后在这里定居。这家面馆是因为她老公是南宁人才开的。当她带着彭姐去吃一碗故人粉时,彭姐想起了它的味道。
“我想开家粉店”
这是一个大胆的想法。当时他们家经济困难,没有办法赚钱,就想着开个粉店。
因为没钱,小区里靠摆摊卖菜的邻居赊账买菜,这样就保证了食材的问题。彭远扬洁甚至没有向她的老师学习,所以她自学,并让她的丈夫,一个南宁本地人,一次又一次地尝试,直到她开发出一种满足食客的味道。
“这个店面是我老公物色的,他说这是黄金地段”
说到老公,彭杰微笑的眼神里夹杂着一丝甜蜜。作为80年代南宁为数不多的大学生之一,他想出了很多开店的点子。不过,正如彭杰的丈夫所说,这个地方的确是锅的“黄金地段”。自开业以来,鹏杰根据每一位客人的喜好进行探索,经过不懈的努力,已开业25年。
“人比较多的时候一天能卖三百多碗!”
彭杰是在店里买食材,做饭的人。当她太忙的时候,她会请一些阿姨来帮助她。她忙的时候连是自己的都不知道。
但是比较近附近很多单位都搬走了,使得店里的生意没有以前那么火爆了。但对于彭杰,她也是乐得清闲。她开了这么多年都不想赚钱。比较重要的是开心!彭杰看到大家都吃的很开心,心里也很开心。
“这个空调是热了就开,开到收摊为止”
不像其他面馆希望你穿越大太阳比较后出汗只能吹小风扇,锅直接在门口写着“空调开着”四个字!用彭杰的话说,空调电费不重要,重要的是凉爽舒适!
现在,彭姐不在乎赚钱不赚钱,她只乐意开这家面馆。她不像当初开店时那么尴尬,现在只是在做一个“锅”,回馈给这些年来一直支持她的食客。
重庆人煮的粉居然那么南宁味
不正宗的老友粉也好吃
//
彭杰不愧是在南宁20多年的“老南宁”,熟悉南宁人的口味。
配料表上的食材非常丰富,有碎酸菜、葱花、辣椒酱、小菜、萝卜干等。你一定没想到他有柠檬酸!(该死!南宁人爱吃酸的事情大家都知道吗?)
相信很多人都很好奇这个店为什么叫锅捏。其实它用的是独特的烹饪工具:小铁锅!不要小看这些锅,它们能承载一代人的记忆,而且比98年出生的还要老。名副其实的老铁。
//锅仔老友肉杂粉
我一拿到这个“锅”粉,就忍不住感叹材料太多了。上面全是大加粗的碎猪肉,拌着碎番茄,让人神清气爽。
我比较喜欢吃粉的就是先喝汤,感受一下汤头的酥脆味道,然后拿起一根筷子粉,吃起来像熟悉的老朋友,闻起来像熟悉的“酸味”!
在这里,汤头是炖了几个小时的大骨头,汤吸收了比较好的香味。加入切碎的西红柿增强了汤的味道。肉鲜肉厚,每一口都是肉。猪内脏被彻底清洗,但没有失去其原有的味道。
//锅仔老友干捞粉
锅里的干粉还装在铁锅里。彭姐还在铁锅炒过的肉沫里加了点白糖。彭姐说,吃起来会甜不腻。
虽然是干粉,但是汤和老朋友的味道还是填满了这个嘴里的每一个味蕾。
//酸甜猪脚
彭姐很健谈,就推荐店里的糖醋猪脚给我们尝尝。炖几个小时只为了猪脚够软够烂。比较后加入秘制酱腌制入味,口感软糯咸。
//四川酸甜凉面
这种凉面是店里很多人推荐的。川渝特产小吃,来南宁后有醉人的味道。又甜又酸,好吃又开胃。在炎热的夏天,它是许多美食家的。
//豆浆油条
这里的锅不仅会煮面粉,还会卖早餐,但是到了店里,已经是中午了,只剩下一些豆浆油条。彭姐很大方的请我们喝了一杯豆浆,清香丝滑。怎么形容都不为过。喝了一口,甜甜的,满嘴豆。
虽然搬去其他地方住了
但每次回来都会来锅仔这里
//
等我讲完,店里只剩下几个人了。
彭杰正在和正在付账的姐姐寒暄。姐姐说她搬到这里已经有一段时间了。虽然这里还有很多其他的餐厅,但是她偶尔回来还是会选锅。
走之前,她包了一个糖醋猪脚,笑着跟我们说,彭姐很好。这么多年过去了,味道还是一如既往的好。
是的,很多开了几年甚至十几二十年的老店,都有一个共同点,那就是几年后味道永远不会变。
锅也算是“网上名人”面馆,但彭杰多年来都是精心选材。不管她有多忙或多累,她都自己做饭。用彭杰的话说,她自己能做到比较好。
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