冒菜生意好难做？

关注：24 发布时间：2021-12-04 20:41:01

吃东西是四川的一种特殊烹饪方法。可以像炖菜一样拿一大碗肉和蔬菜，也可以单独拿某一种食物。比如有的人开心，有的人难过。

当从用餐场景上来说，冒菜比火锅更加灵活，遇到一两个人吃的时候，火锅不划算，敷衍了事，对胃不好，所以冒菜成了更好的选择。

今年4月，海底捞收购了u鼎冒菜的全部股权，凭借其供应链和区位优势，加快了餐饮业的布局。另一方面，连锁火锅品牌小龙坎准备推出自持的毛菜品牌。为此，美团外卖和饿了么平台上推出了类似于毛菜里的小笼坎火锅菜，成都率先试吃，很快就要登陆北京市场。

与此同时，一些地方的毛菜品牌也在暗中努力，其中就有诞生于郑州的毛菜品牌——。

一个

二次创业

做链轮生意五年的吕翔，决定尝试一下水上餐饮行业。一次偶然的机会，“跟机械行业比，餐饮行业的现金流更加充足，也不会有压货的情况发生”。从朋友那里得知“开毛猫菜”要加入了。“去成都出差之前，我观察到街巷里有很多串串的毛菜店，生意不错，尤其是年轻人。”所以，陆祥决定加入凯茂。

位于龙湖的第一家商店只用了5个月就收回了成本，趁热打铁。吕翔马上拿下了洛阳的代理权。按照他的计划，到今年年底，洛阳将新开6到10家门店。

路翔有一种企业家很少有的确定性。

他几乎不纠结于选择，下定决心的事情都会坚决执行。遇到问题，他会一步一步分析，找到问题的根源。“发现和解决问题真的就这么简单”。

冒菜的品格

它能发展得这么快，发挥自己的优势。陆祥这样分析——

选址灵活

在毛菜里，毛菜针对的消费者范围很广，比如平日上班族，逛街的情侣，两三个朋友或者平日没时间做饭的年轻情侣，所以相应的，位置也更多元化，商场，社区，县城，城镇都可以适应。

价格体系丰俭由人

凯贸的菜单上有工作日套餐，主菜有鱼、牛肉、血、毛肚等。还有几十个成都特产小吃叠加，30元到60元都可以上。

供应链优势

供应链是非常容易被创业者忽略的一个环节，也是判断加盟项目是否可靠的“硬指标”之一。

“店铺看起来很热闹，但实际上有很多不可控因素，容易模仿，很难建立品牌壁垒”，解决办法之一就是建立供应链。一旦采购、库存、物流等业务不断优化，资源整合构建高效供应链，竞争对手就很难模仿。“如果我们以同样的价格和服务与我们竞争，他就赚不到钱。时间长了，他会吐槽市场份额，退出竞争，把市场还给我们。”

三

保持沟通，双向反馈

叶澜和凯贸的品牌领导者陆翔之间的关系更像是朋友而不是合作伙伴。

吕祥处理事情很有原则，责任划分得清楚，奖惩分明，这是90后创业者的特点，也是优势，很容易吸引同样是90后的打工者。

“我从他身上学到了很多，尤其是人事管理和系统落地方面。”五一期间，路祥洛阳新店爆满，人手不足。实习前离开店里的两个年轻女孩专程去旅游店里帮叶澜看，“她们真的认得路祥。”

除了管理之外，叶澜不间断购物之旅的主要目的是获取第一手信息。

开冒每三个月就会更新一次菜品，菜单紧跟顾客口味.

吕翔说：“成都有很多种小吃。有时候顾客来店里吃饭，发现没在成都吃过，会劝服务员。”他把这些建议反馈给了总部。总部收到后会在保证菜品质量的前提下与其他加盟商沟通，统一添加新菜品。

这样的师友合作，解决了加盟店与一方面，随着规模的扩大，加盟商对和总部沟通的热情逐渐减弱，执行力下降；另一方面，选择加盟的创业者作为比较了解顾客的群体，缺乏向上反馈的主动性。运营后期总部沟通不足的问题

这也是目前毛菜只在河南市场根深蒂固的原因。——区域加盟有利于加盟商的管理，建立良好的沟通机制，为未来全国范围的发展奠定基础。

就目前的情况来看，总部和区域代理商之间的管理模式是成功的，但这种模式能否在区域代理商和分层级加盟商之间顺利推广，还很难说。对于今年年底开6到10家店的计划，路翔仍在洛阳精心挑选加盟商阶段。“是朋友介绍，了解品牌后主动找我们的。”

叶澜也有自己的计划，就是开直营店。“在不久的将来，你可能会在郑州比较繁华的地区看到一个身影，看到我们的品牌与国内甚至国际一线品牌站在一起。这不仅是品牌发展的需要，也是实力的证明。”

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