冒菜是什么菜

有一句关于毛菜的流行说法：火锅是很多人的毛菜，毛菜是一个人的火锅，但总有朋友三三两两聚不起来的时候。对于许多人来说，在忙碌了一天的工作后，比较舒缓的方式就是吃一份猫粮。

有一天，我又跑去吃毛菜，朋友突然问我：

你知道冒菜为什么叫冒菜吗？

这个我真的不知道，也没想过。于是乎，已经有很多次验证这篇文章了。

毛菜历史不长。上世纪八九十年代出现在成都。但它可能有精致和方便两大优点，在其他地方传播很快。即使是在广东这种不吃辣的美食城市，四川毛菜店也可以心情不错。

成都的火锅店总有食客

成都是一个很受欢迎的无名毛菜。每天中午才卖。排队订餐很正常。如果你来晚了，你就不能吃了

毛菜到底是怎么来的？也许是为了镀金。在一些材料中，它的起源与三国历史有关，主角是诸葛亮。

据说刘备去请诸葛亮出山。当时天气很冷。诸葛亮用一壶毛菜招待客人，双方互相欣赏。从现在开始，毛菜出名了。

据说诸葛亮七次擒孟获。对方听话后，他杀牛宰羊，做了个毛菜给大家吃。诸葛亮很喜欢。孟获还派了一个名叫胡的厨师跟他一起去。后来诸葛亮因过度劳累而病倒，死于五丈原。厨师很感激他的好意，没有他的名字就住在毛菜。

诸葛亮七擒孟获后，设宴款待宾客

这种典故，比较老，也比较难研究，比较新，听起来比较靠谱。就像火锅的起源一样，来自重庆船工的牛下水了，毛菜的起源据说来自彭州矿工对郫县豆瓣的再创造。

嘉庆年间，郫县豆瓣开始大规模生产，走出郫县，进军其他地方，包括彭州。据说彭州海窝子、银厂沟一带多山，气候寒冷潮湿。矿工们在煮菜御寒时，会加入豆瓣、辣椒、胡椒粉等。以及各种耐寒、祛湿的中，这就是毛菜的雏形。

郫县豆瓣大规模生产

但是，这种起源还是在一些数据记录中。彭州矿工是否创作了毛彩，没有确切的说法，但我找到了另一个更有说服力的答案：

代表顾客吃饭。

这个词听起来有点不寻常。可能是大家第一次看到我这样，但其实是一个很温暖的词。

在老成都的面馆里，据说有这样一种惠民措施，就是顾客带来一碗凉饭，饭在餐厅里用面汤蒸着，顾客可以再加一碗面当菜，但是拿饭的时候，店家要么一分钱都不拿，要么只收一两分钱。

毛菜，白米，泡菜，四川人吃毛菜为标准

现代人可能会惊讶，谁没有开水？需要去面馆借碗面汤？

不仅仅是一碗面汤。民国时期喜欢看书的朋友都知道，当年连一碗开水都要收费。由于缺少煤、煤气等方便的燃料，为了节约成本，当时中国很多地方都有虎灶。虎炉得名于有一个翘起的“尾巴”和一个看起来像老虎的炉头。这是市里专门供应热水的地方，也卖茶叶。

据一些老人说，大街小巷每家每户都离不开老虎灶。冬天，他们不得不排队打开水龙头。现在他们去人民公园的何铭茶馆，还能找到当年老虎灶的痕迹。

成都一些老茶馆里还保存着老虎灶

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可见当时热水很贵的时候，这碗面汤充满了人情味。在一些说法中，“代客人吃饭”是冒菜的由来，本质就在于“吃饭”这个词。

服用的是什么？据说食物在碗里冒着热气，冒着白烟，意思是吸烟。这个说法也很直白，但也很浅薄。它是一个动词，就像面汤和米饭一样，意思是在沸水中煮沸。比如在毛菜里，各种菜都是在底汤里煮，肉和蔬菜都可以吃。

这个说得通。毛菜只是用各种香料煮一壶又辣又好吃的汤。人们一个个挑选自己喜欢的菜，每人拿一个竹勺吃。

毛牛肉

而且不仅在毛菜，在四川也有很多风险，比如拿米拿结.但是深入挖掘之后，我们发现取词还是很讲究的。

按照流沙河的说法，实际上，冒饭，应该是“泖饭”，两个字读音都是mao，冒应该是别字。，用词可能是个错误

他在文章中写道：对方没有店铺，在刘流豆面馆对面的高墙下设立摊位，专营大米。汤煮一次，凉了再煮。放一撮豆芽，撒点葱花，挑一勺猪油。对司机、商贩、学生比较方便。“糯米”这个词可以在大宋宣和遗事中找到。水煮汤是煮的。现在的人不识字，招牌叫“带饭”。不敢嘲笑他们，他们是大多数。

他说的这个“糯米”不是废话。在一些古籍中，也可以看到“糯米”的应用。比如儿女英雄传，有“饭来了，用店里的筷子，随便吃半碗茶，放一边”。

这样，我们现在吃的毛菜不都应该叫“蔡尧”吗？但是，如果是错别字，也不一定是现代人的错。

清朝的官员姚曾经写过一本书竹叶亭杂记，里面有一句话“第二天，你吃小米肉，肉丝和汤一起吃。”这里的毛和热汤一起吃，从前一天下午开始，很明显肉丝在毛菜里和热汤一起吃。

真正用错词的锤子，其实是我们的大四川另一个著名小吃：冒节子。

著名的斜线青年李曾经写过一本书暴风雨前，里面有一句话“只剩下十几顶帽子，连肝肉也没有了。”请注意，这里是帽子，不是皮。

为什么是帽子？他还评论说：“哈蒂”是把猪的小肠打成一个大结，和瓜子帽顶上的帽结很像。原来四川人以前戴的是一种“瓜皮帽”，帽顶上有个结，因为肥肠也要打个结，形状差不多，所以叫帽结。

毛杰子猪肠饭卷

帽子结怎么变成二愣子了？谁也说不准，但是猪肠也是素菜的一种，却也是“服”的？冒险是有道理的，尤其是对于美食家来说，不管怎么飚，好吃才是比较重要的。看完这篇文章，你是要吃毛菜还是要起子？

文本|路萌

图片|视觉中国，部分来自网络