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熏鸭的做法娄国民熟食

关注：37 发布时间：2021-11-16 15:02:03

熏鸭在不同的地区有不同的做法，我在这里分享其中一个。做美食的前提是原料好，也就是鸭子要买对品种。一般来说，黑毛鸭是比较好的选择(如下图所示)。

食材好了，就没法调食材了。调料如下：

盐50g，酱油100ml，酱油3汤匙，辣椒5g，八角2，肉桂2，香叶2，葱1，姜5，辣椒50，干辣椒5，大米1杯，料酒50ml。

烹饪步骤如下：

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1.把买来的菜鸭洗干净备用，准备好各种调料。

2.将鸭子放入锅中，然后加入盐、酱油、酱油、胡椒、干胡椒、八角、肉桂、香叶、料酒、生姜、大葱和胡椒，加入不超过鸭子2/3的水。先开大火煮，然后转中火，煮半小时左右，去除并控制水分。做饭的时候准备一个干净的小碗，盐15g，料酒30 ml，蚝油3汤匙(如果鸭子够新鲜，我个人不建议加蚝油，这也是调料不卸的原因)

3.确定含水量控制在干后，将小碗(盐、料酒、蚝油)中的酱料均匀的撒在鸭的内外。如果喜欢更浓的味道，也可以在鸭子内外刷点茶油。

4.锅(煮鸭)洗净，晾干，倒一杯米饭，然后放一个支架(如下图)。然后把鸭子放在支架上。(备注：有朋友喜欢放一些茶叶，做法因人而异，不要太死板)

5.盖上盖子，大火烧1.5分钟，然后熄火。然后等5-10分钟，等锅里的烟散了再打开锅盖。(关火时间的关键在于烟雾颜色的变换。如果冒出的烟从白色变成黄色，就应该关火，因为关火后锅还是热的。锅内温度不会马上下降)

6.把鸭子拿出来，切好，装盘，大家一起享用。

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