餐厅生意不好营救方案

很多餐厅老板都遇到过这样的问题：餐厅生意不好，感觉菜很好，装修风格也很好，服务周到，但是顾客少，生意不景气，赚不到钱。

我相信这个问题伤害了很多餐厅老板的心。怎么办？其实你觉得的菜、装修、服务方面的“好”，只是一个通俗的标准。要想吸引更多的客户，就必须做到“到位”，这里的“到位”是指必须解决以下几个问题。

1.你的餐厅位置好吗？

也就是我们常说的餐厅选址问题。其实这个问题在开业前就应该了解。要说清楚，一个好的店面位置，必须通过分析目标客户和附近商圈的信息来参考。用商业规则代替迷信大师和风水一定不能马虎。否则开业后位置不好就很难补救了。

餐厅的位置很重要。如果你在开店前解决了选址问题，你的餐厅运营会降低能耗，省去很多不必要的麻烦。好的位置可以自动给餐厅带来流量。

我们之前讨论过餐厅的位置，这里就不赘述了。但是，一般来说，餐厅的选址要遵循几个原则，比如“金角银边草肚”，便利性要和位置一致。

2.你的菜品真的是站在顾客的角度去打造的吗？

作为一个餐厅老板，问问自己，你设计的菜都是受顾客欢迎的吗？不是你喜欢吃的东西吗？

大多数餐厅老板做菜单的时候总觉得我做的菜都很好，都很特别……但是为什么生意还是不好？

答案是，你没有解决客户的痛点。不符合客户的喜好。你的食物再好吃也没用。如果顾客觉得不好吃，吃一次就不会再来了。所以你喜欢的不一定是顾客喜欢的，反之亦然，顾客喜欢的才是你的餐厅比较需要准备的。

所以作为一个餐厅老板和美食设计师，在讨论如何设计美食的时候，一定要站在顾客的角度去思考。根据客户的喜好开发产品符合流行趋势。当你真正为客户解决问题的时候，赚钱是理所当然的事情。

3.你的餐厅老顾客多吗？时常维护吗？

附近有一家会员制餐饮企业，店内注册了2300多位老客户，然后每天还在拜访客户。结果往往需要老板的努力才能说服一个客户成为会员，说服一个客户得罪三个人。人如果觉得无聊，就再也不会来了，弊大于利。

这种行为是本末倒置，分不清主次。你说你有那么多老客户，为什么不激活？有精力说服新客户成为会员。不知道维护了多少老客户，维护老客户明显比开发新客户容易。

这是餐饮的一个现状：很多餐厅都有老客户，但大部分对餐厅来说只是一个数字，一个数据。他们根本不想利用老客户，也不想维护。

维持老客户的方式有很多，比如社区营销。可以将所有积累的老客户拉成一个群，通过分组、议价、优惠券、抽奖等商业活动工具，在群内推广新的活动。然后通过老客户的转发和分享形成裂变，带来潜在客户的爆款式增长。这种类型的网上商务活动工具也有很多，大部分是需要付费的，也有一些是免费的。例如，导流宝,微信账号在免费,提供各种商务活动工具和活动策略，拥有72个广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，每分钟带来1000名乘客。

这种营销方式既帮助商家维护老客户，又带来新客户。

要知道，一个老客户抵得上七个新客户。如果你不做，有人会帮助你。这样一来，很多客户会慢慢来到别人的店里，然后你的客户就越来越难做了。

4.你的餐厅从上到下服务态度怎么样？

其实餐厅的服务标准包括很多方面，比如卫生标准，服务员的反应和用餐效率，小的用餐氛围和桌椅菜品的摆放，甚至一个服务员的表情和不显眼的行为，都可能引起顾客内心的微妙变化，从而影响顾客的用餐行为，所以这些都可以融入到服务标准中。

前几天去川菜馆吃饭。因为没选饭，生意比较冷清。只有几张零散的桌子。我一进商店，没人跟我打招呼。前台那边还在玩手机，我就找了个地方坐下。好久，有人来问我吃什么。语气不冷不热，让人看到就不想靠近。还好我懒得换地方，点了几个菜。

之后，邻桌几位客人起身告辞。结账后，他们说xx菜不合格，向他们要钱。服务员说这件事不是我决定的，只好问我们老板。客人问，你老板呢？服务员说我也不知道，出去也不告诉我们。结果老板等了很久才回来(估计有人打电话联系他)，道歉交钱才解决。

当然，这个老板不是那种不讲道理的人。他知进退，但他的好性格解决不了问题。难怪生意冷清，他关门很久也只是时间问题。

所以餐厅的服务标准一定要有一个完整的体系，执行标准一定要严格，比如工作时间，员工一定要时刻关注顾客，私人浪费要重罚；比如接待顾客时，服务人员除了要体贴之外，还要时刻管理好自己的表情，不要因为自己的情绪而影响顾客的用餐心情。

另外，老板一定要起到表率作用。作为领导，只要没有急事，一定要一直坐在餐厅里，解决随时出现的突发问题，从而形成自上而下的服务体系，高效整洁。否则往上走就没效果了，而老板性格就宽松了，整个团队就有了宽松的氛围。长此以往，必然会导致效率低下，服务水准下降，比较后业务荒废倒闭。

5.你餐厅的整体营销能力和营销团队实力如何？

这是餐厅内部管理的一个问题。很多餐厅营销真的很差。虽然菜很好吃，客户报的味道也不错，但是竞争对手太多了，你做不了营销，你的客户就会被竞争对手抢走流失。

有的餐厅还说是营销，但他们所谓的营销就是打折、传单、优惠券、降价菜。拜托，这些客户已经麻木了，也没有什么新鲜事了，干累了，就没效果了。

营销的目的是赚钱。你去打折，降价，送优惠券，却损失利润。当你失去利润时，质量自然会慢慢恶化，成为恶性循环。菜品质量得不到保证，来你店里消费的人越来越少。

所以，餐厅要想赚钱，必须有自己的营销和盈利模式。一个好的营销方案体系必须包括引流、延伸、停留、锁定、现金流回收、裂变等几个主要环节。这些主要环节缺一不可。有了他们，你的餐厅才能正常运营，稳定赚钱。至于如何进行营销策划，比较近很流行的社区营销是可以尝试的。如上所述，社区营销做得好，客户是不可或缺的。

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