安琪酵母炸油条
关注:65 发布时间:2021-11-04 14:37:11
油条是一种传统的中国食物,也是比较受欢迎的早餐之一。小编从小就喜欢吃油条。从小学到大学,油条加豆腐是我的标准。即使是现在,如果你在外面吃早餐,只要有油条和豆腐,就不会选择其他的早餐。
比较近我们当地媒体曝光了一家“黑心”早餐店,在炒油条的时候加了太多的食用明矾,甚至使用了洗洁精配方。看完之后,小编决定再也不在外面吃油条了,他想吃油条自己做。网上看了一些油条的教程,炸出来的效果不是很理想。前几天特意咨询了一位在糕点方面有20多年经验的老师傅。小编油条失败的原因是添加了安琪酵母油条。老师傅说:油条千万不要加酵母,油条不能让它涨,不然油条肯定不会蓬松酥脆。
下面的小系列将和老师傅分享一下油条的做法和一些经验,学习一下也可以炒出蓬松酥脆的油条。
活油条面一定要用无铝泡打粉而不是酵母粉,用酵母炸出来的油条是发硬的,用泡打粉炸出来的油条里面是空心的,外皮是酥脆的而且放凉了也不会硬。
【炸油条】
配料:面粉500克,清水260克,鸡蛋一个,黄油30克,盐5克,无铝发酵粉5克,白糖3克。
练习:
1.将500克面粉、5克盐、5克发酵粉、3克白糖放入锅中,加入一个鸡蛋,然后加入260克清水几次,搅拌成面耳,比较后活成面团。
2.面粉和水的比例要控制好,发酵粉和黄油的比例也要控制好。
3.因为和面的时候加了黄油,所以面条一定要多揉,直到黄油完全融化。如果条件允许,可以用面包机做面团,省时省力。
4.把活油条放在长盘里,摊平,用保鲜膜包好,放冰箱里6个多小时。当小编做这道菜时,他整晚都把它放在冰箱里,第二天早上他把它拿出来,煎得恰到好处。
5.取出冰箱冷冻的油条,室温醒发20分钟,然后卷成5 mm厚的薄片,如图。
6.用刀切成2厘米宽的长条,然后成对折叠,用筷子用力压在中间,压实,用手将油条胚拉成长条。拉的时候双手要均匀。
7.往锅里放油。当油温达到50%时,油炸油条胚。油条胚放入油锅内,会立即浮起,说明油温刚刚好。如果你用筷子翻油条,你会发现油条越来越大。整个过程中,将油条放在中小火上,煎至油条表面金黄酥脆。
炸出来的油条金黄酥脆,里面是空心的,凉了也不会硬。一杯豆浆或者一碗豆腐,一顿美味的早餐就完成了!你学会了吗?喜欢的话有空可以去试试!
小贴士:
1、油条要加发酵粉而不是酵母。
2.油条的火力不宜过大,全程油温保持在50%。
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