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腌制咸鸭蛋的最佳方法

关注：145 发布时间：2021-10-22 21:49:01

我是楚怡。我分享我能学到的厨房食物。欢迎交流，互相提高。

腌制咸鸭蛋，在农村用了几百年，不咸不淡，还会流沙，都不缺。

咸鸭蛋的腌制方法有很多，这里比较常用的有三种：

一是用白酒和盐，二是用海蜇卤水，三是比较传统的方法。在我们农村有几十万年的历史，用老墙泥腌制。

每种方法都有各自的优点。重点和大家分享一下比较传统的老墙泥腌制方法。

腌制咸鸭蛋比较重要的是选材。咸鸭蛋如果好吃，鸭蛋要新鲜。如果有坏人，腌制的时候很容易发臭。

另外，比较好选择长夏之前的鸭蛋，腌制时不会有空头。如果是长夏之后的鸭蛋，甚至可以占到空头头寸的1/3。

腌咸鸭蛋

所需配料：鸭蛋10公斤，老墙泥2公斤，盐750克，52度白酒100克，清水500克(可适当增减)

第一步：把鸭蛋泡了3分钟，然后刷干净。浸泡时间不宜过长，否则咸鸭蛋蛋白松而不紧

第二步：把鸭蛋放在篮子里，放在阴凉的地方晾干

第三步：准备了一个大盆，倒入2公斤旧墙泥，加入750克盐、100克52度白酒和500克清水，调成流动的泥糊，泥糊细腻，尽量没有大疙瘩

把干鸭蛋放在第四步：,让鸭蛋在泥里滚，均匀地包在每个角落

第五步：鸭蛋用泥包好后，依次放入密封的桶中。放一半的时候，盖上一层泥糊，继续放鸭蛋

将所有的第六步：放好后，倒入剩余的泥糊，将其铺在桶口并密封好

腌制25天后即可食用。如果喜欢蛋黄流沙里的油，可以再继续腌制几天。咸鸭蛋不太咸，加点油很好吃。夏天，一碗粥是比较美味的早餐。

腌制咸鸭蛋的整个视频过程，可以参考楚怡2020年4月27日的视频制作。

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