腌制咸鸭蛋的最佳方法
关注:145 发布时间:2021-10-22 21:49:01
我是楚怡。我分享我能学到的厨房食物。欢迎交流,互相提高。
腌制咸鸭蛋,在农村用了几百年,不咸不淡,还会流沙,都不缺。
咸鸭蛋的腌制方法有很多,这里比较常用的有三种:
一是用白酒和盐,二是用海蜇卤水,三是比较传统的方法。在我们农村有几十万年的历史,用老墙泥腌制。
每种方法都有各自的优点。重点和大家分享一下比较传统的老墙泥腌制方法。
腌制咸鸭蛋比较重要的是选材。咸鸭蛋如果好吃,鸭蛋要新鲜。如果有坏人,腌制的时候很容易发臭。
另外,比较好选择长夏之前的鸭蛋,腌制时不会有空头。如果是长夏之后的鸭蛋,甚至可以占到空头头寸的1/3。
腌咸鸭蛋
所需配料:鸭蛋10公斤,老墙泥2公斤,盐750克,52度白酒100克,清水500克(可适当增减)
第一步:把鸭蛋泡了3分钟,然后刷干净。浸泡时间不宜过长,否则咸鸭蛋蛋白松而不紧
第二步:把鸭蛋放在篮子里,放在阴凉的地方晾干
第三步:准备了一个大盆,倒入2公斤旧墙泥,加入750克盐、100克52度白酒和500克清水,调成流动的泥糊,泥糊细腻,尽量没有大疙瘩
把干鸭蛋放在第四步:,让鸭蛋在泥里滚,均匀地包在每个角落
第五步:鸭蛋用泥包好后,依次放入密封的桶中。放一半的时候,盖上一层泥糊,继续放鸭蛋
将所有的第六步:放好后,倒入剩余的泥糊,将其铺在桶口并密封好
腌制25天后即可食用。如果喜欢蛋黄流沙里的油,可以再继续腌制几天。咸鸭蛋不太咸,加点油很好吃。夏天,一碗粥是比较美味的早餐。
腌制咸鸭蛋的整个视频过程,可以参考楚怡2020年4月27日的视频制作。
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