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开餐饮店怎么去定位？

关注：45 发布时间：2021-09-29 20:37:01

想做定位，首先要知道什么是定位。

很多餐厅经营不好，老板就把原因归结为顾客少。是什么导致了客户的缺乏？肯定是产品。所以餐厅无限延伸产品线，甚至想尝试各个领域：烧烤，明天炒菜，天上火锅.

但结果适得其反：餐厅的营业额并没有增加，也让自己变得匆忙。比较后因为这样那样的原因，失去了原有的特色，这是典型的定位不清。

餐饮岗位是什么？“是指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的顾客，使用质量和价格一致的产品和服务，在适宜的消费环境中开展经营活动的营销手段。”

简单来说，就是专注于自己的产品特性，寻找与之匹配的目标客户。

所以特色是餐饮定位的关键。你有没有注意到很多顾客来过你的店一次，然后就再也没来过？那是因为他没有感受到你的特点，无法留下深刻的印象，回去了。

购买的概率很低。由于缺乏回头客，餐厅的运营慢慢陷入僵局。

那么如何定位呢？餐厅定位比较重要的是问“我是谁？”，回答完这个问题，下面的问题就迎刃而解了。一般来说，要实现餐厅的准确定位，主要包括这三个方面：

1.品牌定位

比较早的餐饮竞争是价格战。后来随着竞争对手的增加(数量激增，外卖平台打破地域限制)，单纯的价格战解决不了问题，也伤害了长期利润。于是餐饮竞争开始聚焦于产品、服务、装修细节上的差异。

现在大多数餐厅都会在细节上力求完美，击败竞争对手，争取品牌。

这就要求餐饮经营者将重心转移到品牌建设上，在产品的特色上注入更多的内涵，努力提升餐厅的文化品位，与目标顾客的圈子文化碰撞，获得心理认同。

这是高水平的比赛，也是未来餐饮比赛比较基本的要求。

2.产品定位

餐饮业的竞争再激烈，唯*缺的就是产品。即使在品牌竞争的时代，产品仍然是基础。

如何在产品上取胜？那你就得做精确定位。首先是打造自己的拳头产品。经营理念是“除了我谁都没有，谁都有我。”你可能会觉得这个口号很俗，所以不一定要提，但是这个标准要时刻牢记在心。

无论什么水平的消费者，都有“喜新厌旧”的本能。只有味道好，有自己的特色，才能对客户形成独特的记忆点，然后保留下来。

3.客群定位

客户群可以按年龄组划分，因为不同年龄组的客户群特征是不同的。当然也可以根据收入水平，或者根据地域特点来划分.其实客户群划分的原则就是选择那些比较喜欢和比较适应餐厅的人。

比如开餐厅，卖的产品是给老人、年轻人还是中年人？不同年龄的人有不同的消费习惯、需求和方式，所以有必要清楚地知道你的产品更适合卖给谁。

只有知道你的客户是什么样的人，才能进行有针对性的营销策略，然后流失客户，留住客户，锁定客户。

所以，开一家餐厅，老板首先要搞清楚自己的定位是什么，尤其是在餐厅同质化的，在纷繁复杂的餐饮大军中找到自己，给用户留下独特的印象。

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