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炖牛肉怎么做好吃又烂

关注：92 发布时间：2021-09-19 10:36:38

牛肉营养价值高。古代有句话叫“牛肉补气，和黄芪一个道理”；中医认为牛肉入脾胃经是健脾和胃的好产品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“以肉为荣”的美称。

你有同样的麻烦吗？如果烹饪时不小心，牛肉会老化，影响味道。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小技巧，可以保证肉更香更嫩，不会变老。你知道吗？/你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“切牛肉，切鸡肉垂直”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是水平的，切的时候要选择垂直于纹路的方向。因为这样可以切断牛肉的纤维，很容易咀嚼。

2.煮牛肉的时候放一点冰糖，可以让牛肉很快变脆腐烂。

3.炒牛肉的时候，要多放油。当你可以把牛肉几乎浸泡在面条上时，油的量可能是合适的。炒到7%成熟的时候可以捞出来倒掉多余的油。

4.牛肉加入酱油，腌制15分钟，然后翻炒。肉很嫩。

5.牛肉切丝后，可以用少量小苏打在清水中浸泡几分钟。

番茄土豆炖牛肉

by 安小厨520

用料

材料：2个西红柿，半个洋葱，1个土豆和500克牛腩

辅料：葱6根，盐5克，冰糖10克，白胡椒3克，酱油15毫升，油15毫升，老姜2片，葱少许

做法

1.牛腩洗净，沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净(约400克)，沸水焯水，去皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆去皮(约150克)，切成小块，用水浸泡，防止氧化。洋葱(约150克)去皮，切成小块。

2.将牛腩肉放入沸水锅中，加入足够的冷水，转移到大火中，煮沸并继续焯水5~8分钟，倒出汤，捞出牛腩肉，用热自来水洗掉杂质。

3.将煎锅里的油用大火加热，加入葱结(或一根大葱，切成大块)、老姜片和洋葱，翻炒出香味。

4.然后加入西红柿，翻炒。

5.从锅里挑出葱姜片，加入牛腩翻炒至表面紧实，加入切好的土豆。

6.加入酱油，倒入不能过锅食材的热水(2400 ml左右)，加入盐和冰糖，改火煮沸，然后转小火2小时。

7.出锅前撒上白胡椒，大火煮2分钟至肉烂汁稠。你可以用葱、欧芹、绿蒜等来装饰桌子。

烹饪诀窍

1.牛肉用冷水锅煮一次的目的是去除血液和杂质。因为水温和牛肉的温度是一起由冷到热的，牛肉不会因为温度的突然变化而变得紧绷，影响口感。接下来，再用热的自来水把牛肉洗一遍，也是这样。2.添加冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以用来提神。3.这道菜也可以在高压锅里煮，这样更省时间：先把牛腩肉汤煮开，蒸出来，中火压20分钟，自然冷却开高压锅盖，放入切碎的西红柿、土豆、洋葱，蒸出来，再中火压10分钟。4.炖2个小时让番茄更好吃，时间长短可以根据自己的口味调整。