泡打粉是什么

比较近全国的网友都在家里做好了面粉，真的赚了不少家庭厨师。很多网友第一次蒸馒头和小笼包。他们做的时候叫体面的，和外面卖的差不多。估计他们上班后不用出去买早餐了。但是在做的过程中，我也发现了一些问题。作为一个美食博主，马经常在后台收到这样的私信，问酵母粉能不能换成发酵粉。蒸馒头需要小苏打吗？就是小苏打碱粉等等。我总结了一下，就是对发酵的材料不太清楚，也不知道哪些材料发酵的时候比较好。

，球球妈妈将统计一系列发酵过程中使用的材料的特性，如酵母粉、发酵粉、小苏打、碱粉等。了解了这些材料的特性后，她就知道在什么情况下用什么进行发酵，怎样才能让成品口感更好。

泡打粉

发酵粉是一种快速发酵剂和膨胀剂。顾名思义，加入发酵粉后可以发酵膨胀。什么情况下经常用发酵粉，就是看哪些食物需要发酵膨胀，比如我们平时吃的蛋糕、糕点、面包零食，用发酵粉后会很蓬松很好吃。目前市面上的发酵粉有两种，一种是碱性发酵粉，主要成分是碳酸氢钠，另一种是复合发酵粉，含有明矾，对人体有害，买发酵粉一定要注意区分。

酵母粉

这是我们制作主食面食时比较常用的膨松剂之一。酵母粉是一种活，可以快速繁殖。在繁殖的过程中，面团会变得更大更蓬松。真滋生后会散发出一种特殊的香味，而发酵粉是无生命的。它的膨胀作用只是由于化学反应，所以如果不需要膨胀的成分，可以直接用酵母粉，比如小笼包，小笼包，蒸花卷。在家做饭只能放酵母粉，会有一种天然的香味。如果想把食材做大，比如蛋糕，就要用发酵粉。当你使用发酵粉时，你不需要添加酵母粉。

小苏打

小苏打的化学名称是碳酸氢钠(no3)，是一种碱性膨松剂。它可以中和面团发酵过程中产生的酸味，还可以起到蓬松柔软的作用，使制作出来的食品口感更好，如海绵蛋糕、奇峰蛋糕等。里面的海绵毛孔是小苏打的特点。注意小苏打的使用，只有有酸性成分才能使用。做蛋糕用的酸奶，如果没有酸性成分，碳酸氢钠太多会有碱性味道，味道像肥皂。

碱粉

食用碱粉也有中和酸味的作用，但只是中和酸味，没有蓬松、柔软、膨胀的作用。所以会用小苏打做蛋糕饼干的就不用碱粉了，小苏打的碱度比食用碱要温和。用碱粉的时候，一般在面酸的时候用馒头和小笼包，其他情况用的不多。

了解了发酵粉、小苏打、酵母粉、食用碱粉的特性后，更容易区分什么情况下用什么进行发酵。只有使用正确的材料，我们才能做出更完美、更美味的食物。

比较近想做面食，可以留着以后用。忘记的时候，看自己想要什么样的特质。再来一次就不会错了。希望你能帮到大家。

问酵母等不等于无铝泡打粉

发酵粉是一种化学发泡剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵；另一种是复合，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明明矾含铝，化学发酵粉，特别是含明矾的发酵粉，容易引起老年痴呆症、骨质疏松、心血管病等。对人体有害。现在想买发酵粉，一定要注意是不是无铝发酵粉(产品标签有备注)；发酵粉太多，面团容易发黄。

酵母粉是一种天然成分，酵母是一种天然微生物，含有蛋白质、b族维生素、微量元素和膳食纤维。一般用于发酵的酵母粉多为活性干酵母，对活酵母进行冬眠和干燥。使用时添加到面粉和水环境中，酵母再次复活，同时会产生二氧化碳，使面团蓬松，增加营养。

虽然发酵粉和酵母可以一起使用，但如果同时使用，面团容易蓬松，表面不光滑，面团可能会因为发酵粉而变黄，所以用酵母做面条更安全、更有营养，所以尽量避免用化学发酵粉做面条。

问泡打粉含铝吗

一、膨松剂是一种“铝”被禁止的东西？

在过去，膨松剂中含有铝是非常常见的。然而，近年来，我国允许使用的含铝膨松剂种类越来越少。

目前允许使用的烘焙食品有几类，如硫酸铝钾、硫酸铝铵，对残留量和可以使用的食品种类都有明确的要求。

根据国家规定，馒头、馒头等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)(炒面、挂浆面糊、裹面、炒粉除外)。但是烘焙蛋糕也可以。

只按规范要求做蛋糕，食量不大(热量太高，对形状影响不是更大？)，你不用担心发酵粉过量的危害。以前铝摄入过多的主要原因是滥用明矾，据信被管制后改善了不少。

其次，无铝膨松剂越来越受到“鼓励”

同时，国家还大力鼓励在食品加工中使用非铝膨松剂。并明确规定“添加含铝食品添加剂的复合膨松剂产品的铝(a)l含量应标注在包装标签上，不含含铝食品添加剂的复合膨松剂产品可在包装上标注“不添加铝”。给消费者一个选择。

那些不加铝的膨松剂肯定会在标签上突出自己的“优势”。比如下面这个是无铝膨松剂，类似的还有很多。买的时候可以注意标签。

第三，铝吃多了真的不好。

长期过量摄入铝会导致铝在脑、肾、肝、肺、骨等组织中积累，并在一定程度上产生慢性毒性作用，引起神经系统病。而且过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨中的钙流失，同时抑制骨形成，影响儿童骨骼生长发育。此外，铝对造血系统和免疫系统有毒性，阻碍钙、锌、铁、镁等元素的吸收。

因此，并非所有的发酵粉都含有“铝”。自己动手做糕点的时候，不想买含铝的发酵粉。可以看看标签，选一个不含铝的。商业蛋糕用什么发酵粉不太好知道，买之前可以咨询相关人员。

发酵粉：是“纯碱(俗称小苏打，化学成分为碳酸氢钠)酸性物质的混合物”，只需加水就能产生气体，产气速度更快。为了防止吸湿结块，加入了淀粉。

发酵粉有两种。单效发酵粉：与面糊混合后立即烘焙；

双效发酵粉：搅拌后可以放置一段时间，不用急着烤。市场上多是双效发酵粉。

问酵母、泡打粉、小苏打能一起用吗

基本不需要一起用，除了业务。

酵母是活的，可以繁殖。酵母消耗面粉中的糖分，转化为二氧化碳和酒精，所以我们可以看到面团生长，有一种发酵的醇香。高温后，酵母完成了它的使命，逐渐消亡，但它给面条食品带来了丰富的蛋白质和维生素。适合广泛人群，特别是需要大量b族维生素的老人、儿童、。

发酵粉和小苏打都是死的，即使有能力把面糊面团做成泡沫，也是化学成分遇到水的反应。所以加了发酵粉和小苏打的蛋糕用面糊不能长时间存放，要尽快放入箱内烘烤，保证发泡效果。

发酵粉和小苏打都是有含有含的。发酵粉是由小苏打、玉米淀粉和各种酸性物质组成的白色粉末。小苏打是小苏打，白色粉末，不容易用太多小苏打。即使比原配方多1-2克，也能闻到明显的碱味和苦味。

要混配，一般是干酵母，也就是人工酵母加发酵粉，老面是天然酵母加小苏打加发酵粉。这种混搭通常用于商业食品。干酵母很少会让面条变酸，所以没必要和小苏打混在一起。当然，吃碱性口味的馒头也有例外。干酵母、发酵粉和糖大大缩短了发酵时间，增加了甜味，用于批量生产。

也可以把老面和它们混合搭配。老面是酸的，碳酸氢钠，用酸碱中和后不会有酸味。但无论酸碱如何平衡，从口感柔和开始，天然酵母的成品不如干酵母的成品蓬松，可以用发酵粉作为辅助。如果是无铝泡打粉做的，吃了也没什么坏处。毕竟，并不是所有的食物都可以在家里长期生产。如果能做到，自然好。

问泡打粉和酵母能一起用吗

发酵粉和酵母粉可以一起使用，但是要注意使用的方式。发酵粉和酵母可以同时使用，不仅可以使食物不黄，还可以变软，不仅好看，而且好吃。

传统的馒头和馒头，香甜可口，用酵母发酵制成，同时产酵清香味。酵母面团与温度密切相关。温度高的时候，面团会长得很快。有时候，走得太远，面条就酸了。需要用一点食用碱中和。

发酵粉的主要原料是小苏打，是碱性的。小苏打遇水会产生气体，使面条看起来像蒸面，但不会产生酵母。所以用发酵粉做的面食没有酵母的香气。

如果放入发酵粉和酵母，发酵粉中的小苏打呈碱性，会抑制酵母的生长，活性酵母也就失去了作用。所以一定要注意不要两者同时放，先放酵母再放发酵粉。

问泡打粉和塔塔粉的区别

区别1:原材料

发酵粉由小苏打、酸粉、玉米粉组成，有几种配方，其中一种是钾明矾46%(学名：十二水硫酸铝，又名明矾、明矾、钾明矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。目前市场上有多种无明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸内酯代替明矾作为发酵粉的酸味剂。

塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂，化学名为酒石酸氢钾。是制作奇峰糕的必备原料之一。

区别2:使用

发酵粉的作用机理是酸碱中和，在一定温度下会与水反应，释放出二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般放入蛋糕中，做蛋糕的主要目的是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质的碱性很强。