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澄粉是什么粉

关注:78 发布时间:2021-09-14 12:01:01

这两天写了几篇关于蒸菜的文章,但是看了大家的评论,大家对米粉都很好奇。我就来普及一下粉米、淀粉、生米的常识。要想学会做饭,首先要知道自己用的原料,并且正确使用,这样才能事半功倍。如果你还是很迷茫,请看完这篇文章,看完知识。

首先说一下比较好奇的面粉,也叫承面,超市有卖的。其实是一种无筋面粉。以前很多人都做过。洗完脸会发现一大块面筋。洗好的面糊烘干后是成粉,所以成粉的原料也是小麦,可以放心使用!

承粉用途:多用于蒸蔬菜。用程粉蒸的蔬菜不会结块或变色!所以餐厅里的很多蒸菜都是它参与不可或缺的。当然,除了蒸菜,还可以做各种水晶皮,比如水晶蒸饺、大福、冰皮月饼,甚至做米卷。做出来的菜又亮又美!

先说生面粉,这是粤菜节目中比较常用的词,也是菜谱中常见的。事实上,我们通常使用的是玉米淀粉和马铃薯淀粉。当然,mainland china一般用玉米淀粉,而台湾省用土豆淀粉,也叫太白粉。

生粉的使用,主要是用来增稠或者做荤菜,加一点可以让肉变嫩!而且日常生活中的使用频率还是很高的!两者唯*的区别就是太白粉冷却后会变得很稀,而玉米淀粉冷却后不会变!

比较后说一下淀粉。淀粉种类繁多,如玉米淀粉、马铃薯淀粉(在台湾省也叫太白粉)、绿豆淀粉、红薯淀粉等。淀粉的一个特点是不溶于水,特别是加热后会变稠,比较适合增稠和挂糊。而且每种淀粉都有它的具体用途!

比如玉米淀粉,因为吸湿性好,挂糊增稠比较好,比较适合做磨砂花生和糖醋里脊汁!

而且红薯淀粉不适合增稠。如果加厚的话,颜色不好看。比较适合的就是做肉丸,炸脆肉。红薯淀粉暴露在高温下会产生小气泡,做出来的菜会酥脆!

绿豆淀粉可以说是比较好的淀粉,但是因为量少价格高,所以用的很少。但是用它做凉粉很好吃!事实上,正如厨师林书炜-林所说,厨房里没有秘密,只有厨师长期积累的经验和技能。每天多学习,不管做什么厨师,至少可以提高我们的日常生活质量吧?

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