过桥米线的由来

在云南桥，米粉是一种著名的小吃，有100多年的历史。关于这种小吃的起源，有两种观点。

一个是：

相传云南蒙自县有一个书生，长得清秀聪慧，娶了一个温柔贤惠的妻子，但书生喜欢玩，就算结了婚，也根本不在乎读书。这位温柔的妻子深感忧虑。

有一天，老婆真的很烦，结婚以来第一次向书生诉苦：“老公，你一天到晚找乐子，别想着上进。现在你成家立业，难道就眼睁睁看着老婆孩子跟着你落魄？”难道不想为老婆孩子而战吗？"

秀才听了妻子的诉苦，没有回答，回到屋里认真反思，觉得惭愧。于是他搬到了城外湖中央的小岛上，开始努力学习。这个岛上来往的人很少，很安静。我妻子每天做饭，然后送到学者那里。但通常情况下，饭菜都是分几次送的，有时候学者看完书才会吃饭，所以大部分时候饭菜都是凉的。

这一天，他老婆看到正在努力学习的老公越来越瘦，很心疼，就在家炖了一只鸡，想给他补补身材。炖好后，把秀才喜欢的米粉放入鸡汤中，煮熟后送给秀才。他被送到湖心小亭时，书生正在抄书，妻子也没打扰他，就睡了一会儿。结果她不知怎么就睡着了。醒来时书生还在抄，妻子怕菜太凉，就打开食盒叫书生吃。然而，当她妻子打开饭盒时，她发现米粉仍然是热的。她老婆大吃一惊，仔细一看，发现米粉上盖了一层黄鸡。吃完后，学者称赞了这种米粉。

蒙自县过桥米线雕像

消息传出后，人们纷纷效仿，认同其口味。因为妻子要过小桥送饭给秀才，人们后来称之为“过桥米线”。

另一种说法来源于光绪二十二年，建水县索龙桥旁有一家小吃店。聪明的老板叫李妈天。他精心收集了民间米粉的各种吃法，然后通过自己的研发，他终于创造了一种独特的米粉做法：

先将鸡、鸭、猪骨熬成浓汤，再将鸡、鸭、猪肉、鱼切片入汤，再加入建水特有的草芽和新鲜蔬菜，比较后加入米粉，再一起煮，味道鲜美，清香鲜爽，滑而不腻，嫩而爽口。所以这种米粉一下子就成了当时的流行食品，使得店里的生意非常红火。

因为小店在桥头，吃米粉的人需要过桥才能进入小店品尝，所以过桥米线得名。

问手工米线需要煮多久

1.泡米粉

外面买的米粉又干又湿。也可以不泡水直接煮米粉，但是这样做出来的米粉容易碎，泡一下比较好。一般干米粉可以泡半小时以上。米粉泡软，温水泡米粉更快。如果是湿米粉，用温水泡几分钟。

2.煮米粉

米粉泡好后不需要煮很久，三分钟左右就可以煮完全。米粉用热水焯水，然后用冷水冷却，煮起来非常方便。

3.米粉怎么吃

米粉直接煮，配上一些青菜和肉，其实很好吃。把煮好的米粉过滤出来，然后加一些辣椒酱冷食也很方便。也可以和排骨、鸡肉一起炖。如果要炒米粉，那么米粉不宜泡太久，干米粉可以泡软，湿米粉可以用水炒。

问过桥米线的做法大全

配料：云南米粉、鱼片、猪肚、里脊肉、鸡胸肉、香菇、绿芽、豆芽、豆腐干、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、欧芹粉、葱、辣椒油、胡椒、醋、盐、乌鸡

练习：

1.乌骨鸡内脏洗净，去鸡油，然后将鸡切成小块，然后倒入适量的油，将鸡放入锅中油炸备用。

2.将鸡肉放入砂锅中，加入适量的水盖住鸡肉，慢慢煮沸成浓鸡汤。

3.热碗：盛有米粉的碗必须用开水烫一下才能保持温度。米粉先水煮开，或者煮开备用。

4.将鸡丁放入锅中，慢慢煮沸鸡油。将煮好的鸡油放入热的厚底碗中，将煮好的鸡汤倒入碗中，约至八成饱。这时浓稠的鸡油浮在上面，可以保持鸡汤的温度。立即加入盐和胡椒，即可食用。

5.云南米粉、鱼片、猪肚、里脊肉、鸡胸肉先用开水煮熟，然后捞出沥干。

6.将鹌鹑蛋加入锅中，搅拌至破碎。然后加入鱼片、猪肚、里脊肉、鸡胸肉、香菇、绿芽、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿。然后加入米粉继续搅拌。比较后加入香菜和小葱，汤凉了就可以吃过桥米线了。

问方便米线哪个牌子好

以下几个品牌的方便面质量都不错，都在方便面十大品牌之列：

1.统一方便米粉(十大方便米粉品牌，统一)；

2.孔师傅的方便米粉(十大方便米粉品牌，孔师傅)；

3.马老彪方便米粉(十大方便米粉品牌，马老彪)；

4.庄歌劳方便米粉(十大方便米粉品牌，庄歌劳)；

5.百家季晨方便米粉(十大方便米粉品牌，百家季晨)；

6.陈村方便米粉(十大方便米粉品牌，陈村)；

7.昊焕蜗牛方便米粉(十大方便米粉品牌，昊焕蜗牛)；

8.李自凯方便米粉(李自凯十大方便米粉品牌)；

9.六泉方便面(十大方便面品牌，六泉)；

10.蜗牛一号方便面(十大方便面品牌，蜗牛一号)。

问食尚者过桥米线怎么样

吃货的米粉被包装吸引了，一定要尝尝！深绿色的盒子看起来很漂亮，而且太大了！盒子里有两盒米粉，一套餐具，一个桌垫，很精致。而米粉有两种口味：鲜蘑和脆皮哨。我更喜欢油脆的口哨。里面真的有清脆的哨声。这肉味道很好。米粉又辣又香。它可以干燥并与水混合。盒子上有操作方法。简单又即时。过桥米线五分钟就能吃到正宗的云南米粉。给食客打开云南米粉礼盒真的很爱吃。餐具，桌垫，两盒米粉都是香喷喷的蘑菇味和油脆的哨子味，都是我自己做的菜！方法很简单。将米粉袋拆开，加热浸泡两分钟，然后倒出。然后加入酱包、麻辣油、调料包，搅拌后即可食用。米粉湿漉漉的，一根根新鲜顺滑，汤底很浓很鲜。撒辣椒就更好吃了。不过，记得趁热吃。你只能在两分钟内吃掉它。加入汤底和酱包，可以自己加一点配菜。

问臭豆腐米线做法和配方

主料：米粉150克

配料：腌菜20克，韭菜15克，洋葱8克，臭豆腐30克，薄荷5克，水或肉汤150毫升，猪肉末或炸酱20克

调料：盐、味精、鸡精、油辣椒、酱油、十三香、辣椒面、少许辣椒粒

步骤：

1.将洗净的韭菜切成块，将洋葱切成粉末。

2.米粉用清水冲洗干净，将粘在一起的打碎，沥干水分。

3.锅里放少量油，放入3-5颗花椒炒熟，放入洗好的臭豆腐，略炒，闻香味，加水或肉汤。

4.加入水腌菜和少量十三味香料、胡椒粉去除腥味。熬汤后，加入韭菜。当汤再次沸腾时，倒入米粉中，加入少许油辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、葱花、薄荷调味。

5.将煎香的煎酱放入锅中。如果炸酱是提前准备好的，可以放入锅中煮。不要放手。