乌鱼子是什么

关注：172 发布时间：2021-09-06 12:25:01

乌鱼，又名鳙鱼，天性活泼，爱栖息于河口港湾，能生活在淡水中，适应淡水、苦咸水、海水等不同环境。每年冬天，它在我国附近的水域产卵和迁徙。繁殖期为10月至次年1月。每尾卵数约290万~ 720万。鸡蛋呈漂浮球形，是珍贵食物“黑鱼子”的原料。

农历冬至前后一个月的时间，是一年一度为渔民带来“乌金”的乌鱼的季节。每年只要到了冬天就有乌鱼出现，所以渔民又称它为“信鱼”，赞许其守信用。

古代“乌鱼”的价值

乌鱼在古代又被称为“鲻”（拼音 z）.

古书记载乌鱼，比较早是明代医学家李时珍介绍的。他在本草纲目中这样描述鲻鱼：“鲻鱼的颜色是黑色的，所以广东人误以为是幼鱼。它生在东海，长得像鲱鱼，脚很长，儿子长满了黄色的脂肪，喜欢吃。吴越人认为这是一种好产品，并把它腌制成鱼。肉香甘甜无毒，开胃益五脏，使人肥胖健康。”

富含脂肪和脂肪丰富的鲻鱼味道鲜美。雄鲻鱼(俗称黑白鱼或鲻鱼)的睾丸、雌鲻鱼的(俗称鲻鱼子)和鲻鱼的胃囊都是很好的饮用菜肴。

在过去，乌鱼子是一个众所周知的宝藏，但近年来，鱼鳔的价值一直在上升，并已高于乌鱼子。相传滋补，夜市一盘鱼鳔比整条乌鱼还贵。烹饪方法是半煎半煎。先将胶囊皮脆皮，再用麻辣蒜和酒闷煮，再将酒和蔬菜一起上桌。男人渴望它。

乌鱼子外观较好，颜色均匀呈橙红色。用酒精擦干净，用热水切片，加一片白蒜，一片白萝卜，蘸芥末酱油，让人觉得牙齿和脸颊都有香味。

乌鱼子的价值

冬天是比较适合吃鲻鱼的季节。为了防止鲻鱼内脏因上岸时间过长而腐烂，渔民会先取出被称为“黑金”的卵，做成鲻鱼鱼卵。

此外，乌鱼子含有丰富的营养价值，含有血液、中枢神经，以及骨骼和内脏所需的铜元素。乌鱼对于提升人体有很好的效益。产后妇女食用乌鱼不仅有助于伤口愈合，还能促进产后乳汁分泌，是产妇饮食的良好选择。

乌鱼子是乌鱼中比较具经济价值的部分，也是食客不可或缺的美味。乌鱼子配大蒜或白松露，可以中和乌鱼子浓郁的海鲜味，达到非常美味的口感。一般市场上看到的鲻鱼，都是已经计划好要取卵和鱼鳔的鲻鱼。即使在大型鱼市，也看不到完整的鲻鱼。

黑鱼子酱富含维生素b族和微量元素铜、锌等。吃黑鱼子酱可以增强人体，增强人体神经系统。

需要注意的是，黑鱼子酱的热量并不低，半副黑鱼子酱的热量高达300卡路里，所以吃的时候要控制。

美味的乌鱼子三七

乌鱼子是乌鱼中比较美味的部分，但大多数人在假期收到乌鱼子礼盒时，往往不知道如何烹饪。其实煮乌鱼子很简单，可以用酒炒、烤、煮。

料理乌鱼子，要掌握以下几个重点：

1.打开黑鱼子酱的包装，把黑鱼子酱拿出来，切记不要揭下覆盖黑鱼子酱的薄膜，以免黑鱼子酱在烹饪过程中散开，失去美味。

2.记住黑鱼子酱煮的时间太长，否则黑鱼子酱中富含海鲜的珍贵油脂和水分会被煮干，黑鱼子酱会变得难吃。

3.吃黑鱼子酱配绿蒜(白蒜部分)和白松露。

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