海底捞你学不会读后惑

海底捞现在可谓家喻户晓，1993年海底捞是地处简阳的一家小店，起步资金8000元，现在是市值千亿的上市企业，很多企业在学习海底捞，我和一名在海底捞工作了八年的店长聊天，让他谈一下他眼里的海底捞，现在我们一起近距离的感受一下海底捞。

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开新店，对店长充分授*

孙子兵法就能赢，也就是说在打仗的时候，君主要全权授*将领，不要干预。

海底捞如何授*带兵一线作战的店长？

你吃饭我买单

海底捞一家店准备开业。开业日期已经确定，并做了广告，但由于装修需要推迟。

有一天中午，店长在店边听到一个老太太吐槽：海底捞不讲信用，让我们白跑了一趟。店长以陌生人的名义追上来问为什么。

客户说海底捞广告说已经开了，想过来试试。你看，他们没开，这让我们组凑合着隔壁。

店长说，我是海底捞的员工。我为这件事道歉。中午吃了多少？

顾客说她吃了600多块。店长马上拿出600块钱给老太太。中午邀请了大家。海底捞开业后，欢迎您随时前来品尝。

装修风格，店长说了算

海底捞某店准备开业，从装修开始就确定了店长。由于某种原因，商店经理不能就任。

总公司重新任命店长，新店长在店内转来转去，认为装修不符合自己的要求，需要装修。

海底捞总部接到申请后，毫不犹豫地按照店长的要求对店铺进行了装修，导致店铺延迟开业一个多月。

没理由，我负责

汕头海底捞的店在四楼。午饭高峰期，店员接到顾客电话，我扭打起来。

店员问：怎么回事？

顾客甲：我要去你们海底捞吃饭，但是我摔倒在一楼了。现在一楼都搬不动了。

店员回答：好的，稍等。

店员向店长反映，店长带领两名员工赶到一楼，停车送客户到比较近的就医，交了2000元押金，告诉客户放心治*。第二天，店长带了几个人去，给顾客送花。

店长是老板，全力以赴

在海底捞开的店，店长、厨师、前厅经理等店长都已经确定了，什么时候开店装修。

装修一般需要三到四个月。在此期间，店长带领上述经理对拟开店或所在商业区周边情况进行深入调查，如同规模酒店的数量、品味、档次，同类别酒店的数量、品味、档次，一定范围内的人流情况，人流特点，人员结构，消费特点，消费档次，周边环境，城市建设和市政规划等。这不是打无准备。

2、海底捞的奖惩制度

随机奖励菜品

在海底捞，店长经常独立奖励员工，30元50元随机。奖励不是现金，是锅底或者菜。

获得奖励的员工一般不会被浪费或独享。所以30元或者50元的奖励会带来一桌客人，员工聚在一起吃饭，也增强了员工之间的团结。

海底捞的批评

海底捞坚决批评，从不容忍该批评的员工。但经理会提前和打算批评的人充分沟通，告知批评的目的是让大家引以为戒，减少团队的试错成本。

其次，被批评的人公开接受批评后，必须有一个即时的、公开的反馈环节，以增强被批评减少的能量。

第三，会后会有一个游戏环节，提升被批评者的能量，彻底消除批评的影响。

海底捞的罚款

海底捞店的罚款没有什么规矩可循，都是店长随意制定的。在很多情况下，更多的罚款和更少的罚款用于团队建设。

比如某员工某天迟到了，店长说口头批评一次，你明天又迟到了。店长说迟到两次就够了，罚款10元。先把钱放到店里。如果他又迟到了，你应该邀请店里所有的员工一起吃早饭

再比如，员工犯了大错，店长宣布罚款100元，月底从工资中扣除。但是你发工资的时候，发现其实只扣了50块钱。下个月在店里吃饭，店长给你50块钱买了点水果瓜子，然后让你边吃边讲50块钱的故事。这些不胜枚举。

员工之间交往出现摩擦

人与人交往，必然会偶遇，难免会对对方有看法或偏见。甚至有些人从来没有和自己相撞过，但是看着对方就不顺眼，越看越不顺眼。

怎么办？你们不喜欢对方。海底捞的做法：然后对待自己特别烦的人，吃喝聊天。一次做不到两次，两次做不到多次。喝完酒说实话，就更了解对方了。不仅不再烦对方，不再喜欢，还可能成为倾诉一切的伙伴和朋友。

3、海底捞的营销

宣传券这样发更有效

餐饮行业的竞争是令人鼓舞的，很多老板找人发传单，里面全是店铺介绍，美食介绍，优惠细节。然而，收到传单的行人和顾客通常不会阅读传单。

海底捞是这样做的：门口有一行人，员工上前搭讪。

哥(姐)，你是来海底捞吃饭的吗？

答：没有。

没关系。我给你一张毛肚券(或其他)。你可以随时过来吃晚饭。只要点了毛肚，这张券就抵消了毛肚的钱。

好吧，如果是你，你有没有这样用粮票吃饭的冲动？

员工就餐有优惠

海底捞的员工，无论职位高低，只要参与就餐，享受6.8%的优惠，只要介绍别人吃饭，享受7.8%的优惠。即使离职，海底捞也给客人7.8折，只要介绍客人去海底捞的店。

海底捞的员工，包括离职的员工，总是充满了自信和优越感，因为公司给了他们足够的面子，而作为回报，他们尽自己比较大的努力去做公司的义务宣传员。

4、淘汰机制

无情淘汰

海底捞的服务人员分为三级：abc。下级要升一级。同级服务人员要实行末位淘汰制，多次被淘汰会面临被辞退的危险。

海底捞的服务人员无法停止对比技术、技能、服务质量。海底捞的服务质量一直在路上，每天都在提高一点点。

淘汰店长当教官

海底捞有自己的培训机构，特别注重新人的培训。比如培训新店经理的时候，讲师不是公司高层，不是专职讲师，而是被淘汰的经理，让他们分享自己做的不好的地方，做的不到位的地方，为什么被淘汰等等。

事实证明，淘汰店长当教官的效果特别好。受训者为了做好店长都很努力，都有做好店长的计划和打算，但是心里没有底。所以下面的讲座特别严重：一定不能犯上面那种错误。

淘汰店长的待遇

店长被淘汰后，待遇一年不变，继续在店里做服务员。只要有机会竞选办公室经理，他随时都可以竞选。

店长因故一天、两天或更长时间不能值班的，在店长免职期间，暂停店长职权。

从以上四个方面，13个案例，你能学到什么？