新手怎么开烧烤店

这篇文章源自一个想开烧烤店的朋友，问我地点。

但是和朋友简单聊了一下，他面临的不仅仅是选址的问题，还有如何开一家成功的烤肉店的问题。

所以写这篇文章可以算是给朋友的一些粗浅的建议。

这里的成功就是在一年左右的时间里赚钱，收回投资。

而是像一些加盟公司的人说的，两三个月收回投资，一年扩张几十家店，三年成为全国品牌，五年上市。

我做不到那种成功，不然我早就成了很多上市公司的创始人，没时间给朋友提建议了。

就像我说的，一年左右收回投资不是一个确定的时间。我一直认为，餐饮是一个尽自己比较大努力，听天由命，有运气成功的事情。

西贝做得够好吗？有时候你会赔钱。

除了你和我？

我赞成朋友选择烧烤，因为市场够大。

很多人在选择产品的时候，总想找到新的、奇特的品类。

但是大多数情况下，市场上是没有空白点的，你所谓的新品类可能根本就没有市场。

有市场的类别不一定成功，没有市场的类别肯定不成功。

即使有市场，也有一个教育消费者新品类的过程。如果没有一定的实力(实力不仅仅指资本，还包括各种能力)，你在教育好消费者之前就已经成为烈士了。

市场足够大，认可度高的品类竞争激烈，同质化严重。如果不了解这一类的核心内容，后来者往往会成为韭菜，被对手收割。

如果你想发挥后发优势，开一家烧烤店，你必须了解这个范畴的核心内容。

也就是你要解决烧烤店面临的主要问题。

烧烤店有什么问题？

作为一个想在哈尔滨开店的朋友，本文只分析哈尔滨烤肉店面临的问题。

第一，竞争激烈，同质化严重。

二是消费时间窄，早餐就不用说了，中午大部分烧烤店基本都是空的。晚餐后半段，饮料消费居多，烤肉串销量不大。

就算有人开烧烤店，中午也远不如晚上。

第三，消费者对食材好坏的区分度低，顾客集中在知名店和熟悉的店，新店很难获得顾客。

第四，旺季明显。

第五，很大程度上取决于厨师的技能。

即使有统一的配方，掌握烹饪温度对于手工烧烤也是至关重要的。厨师一跳槽，菜品的稳定性就会受到影响。

要想开一家成功的餐厅，必须着力解决以上问题。

归根结底，如何做到以下两件事。

一、如何形成差异化优势？

我朋友的合伙人是一个厨师，在很多著名的烧烤店工作过。据说他的技术不错。

朋友开店的信心来源于伙伴的技巧。

说比那些知名烧烤产品，只好不差了。

问题是只要烧烤差不多，味道差别不大。

虽然我没尝过这位大师的烧烤，但我可以想象，它不会好到让所有人明显感觉比那位著名的烧烤还要好。这不是手艺决定的，而是烧烤产品的特点决定的。

换句话说，基本上不可能用好吃的来进行形态分化。

为了区分产品，我们不仅要品尝美味，还要在其他方面做出努力。

1.创造爆款产品。

烤串也可以是油炸产品。

比如这家店把串肉扦精制成了爆款产品

但是爆款品不于烤肉串。

也可以涮，蒸，辣。

2.搭配非标产品。

非标产品是指人们普遍认为不应该在烧烤店销售的产品。

比如我另一个朋友的烧烤店卖披萨。

很多女生去下单，不仅有特色，还有效的提高了客户的单价。

再比如，啤酒和饮料是烧烤的标准饮料。那么，特色饮品可以是鸡尾酒吗？每个人喝完一杯后，他们会喝啤酒。饮料可以卖吗

晚餐能不能开发一两道菜？这个后面会详细解释。

除了菜品，环境也可以差异化。

四周都是，很破旧，要整洁大方。

周围都是工业风，你应该是小资。

附近有家烧烤店，所以买个酒吧风格的吧。

服务也可以是差异化的。

可以得到一些参与式的服务，让消费者参与制作，或者得到一些厨师的现场表演服务。

高质量的演示也是可以区分的。

以某种方式展示产品的质量，不仅可以让消费者对质量放心，还可以突出特点。

比如出版质量控制手册，展示半成品。

二、如何增加收入？

提高收入只有三个方面。

第一，拓展营业时间和空间。

随着新产品的开发，我们可以制作主午餐套餐，可以在餐厅吃，也可以带出去吃。这种新产品必须能快速加工，味道重，不仅会增加厨师的负担，还会让客人上瘾。这种食物是现成的，可以解决淡季的问题。

一些烧烤店使用其他类别来弥补午餐不足和淡季的问题。

比如哈尔滨有一家店，有两个品牌，一个是烤肉串品牌，一个是面馆品牌。

虽然违反了不做杂七杂八的原则，但是人家生意很火爆。原则不是一成不变的。

第二，增加客流。

增加客流量靠核心，放心。

核心就是上面说的特点。放心就是让大家觉得食材不错。

比如在店里，老板和厨师经常随意吃饭。客人都可以要求老板或厨师亲自尝试产品并为配料背书。

第三，提高客户单价。

消费者经常吃东西，低价甚至低价就知道价格，专门的、上等的、不标准的产品利润很高。

下半年的饮料(如前面提到的鸡尾酒)要提高单价。

就是做老话三三三五四勤俭由人。

除了以上两点，还有几个具体的东西不能差。

出个好名字

除了朗朗上口的名字，好的名字一定要唤起消费者的记忆点。

比如路边烧烤，可以让人想起小时候吃路边摊的感觉。解决烧烤的时候，你会突然想到“没有什么是一次烧烤解决不了的。如果你，那将是两次烧烤。

选个好地方

不要靠在名店前面，短时间内打不过他。试试在海底捞旁边开个火锅，不会要你命的。

小店欺负小店。你不需要跑得比狮子快，只要跑得比另一个人快就行了。

找个好人

大师好是关键，人品好，做工好是基础，人是可以带出来的。因为很多人开店不仅仅是为了养家糊口，还为了开第二家或者第三家。

要找到好人，就要形成利益共同体。我不赞成给业绩股。不投钱的责任和投钱的责任不一样。

做一件好事

货真价实就好，不要以次充好，不要高价出售。消费者不是傻子，把消费者当傻子的人自己才是傻子。

想个好办法

再好的店铺也要铺开，铺开的难度比做一个店铺要难很多。

想好营销方法，坚持下去，重复下去。

比如重庆有一家烧烤店，做了一个营销活动，就是老板的大学校友都来店里，每人赠送10串羊肉。就放火烧店。

因为这个活动符合人性，

刘润先生说，人性是生存和繁衍。

古代人为了生存，资源少，不得不利用它生存，于是利用它的基因就流传下来了。

免费送10个烤串满足了占别人便宜的心理。

人为了繁衍后代，总是在异性面前炫耀，为了得到异性的宠爱，炫耀的基因一直传承下来。

只有大学校友才能收到羊肉串，满足了炫耀的心理。你觉得我有特权吗？

营销活动要想成功，都必须满足人性，不符合人性的消费者是不会购买的。

上面说好的营销手段，要反复做。

关于重复，知名品牌专家华山先生讲得很透彻。原文复制如下：“重复。反复重复。所以在经营品牌的时候，我称之为文化矩阵和营销日历。顾名思义，就是找到文化矩阵，根据文化矩阵安排一年的营销传播活动。比较好把它固定在日历上。每年我们都在固定的时间做固定的事情，年复一年的循环表演。这不是更精致更成熟吗？而且不用每年都挠头去努力思考新的想法。在中国-中国方法中，有六个字：少劳多得。年复一年地做那些事。”

以上肤浅的建议都是原则性的，也举例说明这些建议，严禁生搬硬套。

机械复制出错，我不负责。