五谷中的菽是指什么？

唐代大诗人沈李曾写过一首诗悯农二首，其中有一句诗叫春谷千种。“小米”是小米的别称，去壳后叫小米。作为古代北方比较重要的粮食作物之一，它在历史发展中发挥了重要作用。

中国作为历史上的农业大国，从建国之初就可以说是以农业为基础。新石器时代晚期出现的“刀耕火种”是中国比较早的农业经营方式。这种农业模式实际上主要以开荒拓地为特色，可以说“刀耕火种”就是我国农业比较基本的雏形。

然而，刀耕火种的主要特点是“迁移”。这种农业模式有点类似于游牧民族“水草迁徙”的生活方式。所以后世人又将其称为“迁移农业”。之所以出现这种比较独特的农业模式，比较根本的原因就是生产力过于低下。

有一点可以通过刀耕火种搞清楚。从新石器时代晚期开始，人们逐渐脱离了采摘、狩猎等基本生活方式。而是逐渐将生存重心转变为以原始农业为契机的农业生存模式。至此，农业文明开始在这片古老的土地上孕育、萌芽、结果。

作者认为，刀耕火种时代，在人们赖以生存的主要农作物中，后世记载的“五谷”早已出现。只是当时可能还有其他名字，但从农作物发展的角度来看，“五谷”诞生后从未离开过中国的餐桌。

农业发展中的重要角色“五谷”

史记郦生陆贾列传曾经记载过这样一句话：“王以民为天，民以食为天”。

一个富有的国王比较大的财富是人民，食物是老百姓的基本生活。俗话说“民以食为天，食以安为先”。

只有当食物极其丰富时，老百姓才能安居乐业。这样国家才能更稳定，一个国家的国王才能坐以待毙，放松心情。所以笔者认为，从这个角度来看，王、国、民、食，其实是递进的，互为因果的。简单来说，如果人民吃不饱饭，很有可能动摇国家的根基。

1.五种谷物，所指不一

普通人赖以生存的食物种类很多，但总的来说，都可以称之为“五谷”。所谓“五谷”，一般是指大米、糙米、小米、小麦、豆类。当然，粮食中的每一粒粮食都有不同的具体含义，随着时代的发展，粮食逐渐成为粮食的专有名词。

从农业开始，我们古老的祖先就从劳动实践中获得了种植谷物的技术。由于中华文明起源于黄河流域，“五谷”一开始就没有“米”。根据郑玄注：“五谷即麻、粟、粟、麦、豆”，可以知道“麻”是五谷中比较原始的成员。

南方地区生长的“稻”，应该是“麻、粟、粟、麦、豆”之后的粮食作物。虽然随着时间的推移，北方开始种植水稻，“水稻”比较终成为“五谷”之一。但由于这种作物的习性限制，只能在南方大面积播种。

这一点可以从 周礼天官疾医 中找到答案：“以五味、五谷、五养其病。”这段记载中所说的“五谷实际上，就是郑玄所说的“麻、黍、稷、麦、豆”。

因此，可以肯定地说，在周代，“水稻”并没有广泛推广，也从未作为主要的粮食作物播种。

2.“五谷”之争，源于农业进步

（1）“五谷” 与民生

“五谷”作为古代人餐桌上的重要粮食作物，从开始出现一直到现代社会，可以说一直都具有不可替代的重要作用。

特别是在生产力不发达的先秦时期，“五谷”是否富裕，直接决定了普通人的生死，甚至一个国家的存亡。

俗话说“民以食为天，食以安为先”，老百姓靠天吃饭，耕种“五谷”，比较期待的是好天气，好收成。简单来说，水稻、水稻、谷子、小麦、豆类等作物产量增加了。这样，不仅国家有粮招农，也有粮吃。

（2）“五谷丰登，社稷安宁”

据六韬龙韬立将:“正是雨季，五谷丰登，国家太平。”

这个记录的大意是，天气好的时候，不仅粮食丰收，国家也会更加稳定。其实这是“王以民为天，民以食为天”的重要注解。

然而，要实现“大丰收”，需要认识到许多综合因素。事实上，“把粮食安全放在第一位”意味着，如果我们想有足够的粮食或丰收，政局应该特别稳定，内部环境应该特别和平。同时，需要一个好年景，让普通人有更多的时间和精力去种植农作物，增加产量和收入。

笔者认为由于受到当时社会生产力的制约。再加上土地耕种面积有限，以及农民人口数量并未达到预期，所以先秦时期的农业发展并不顺利。

大多数情况下，粮食储备远远不够全国吃。特别是统治阶级苛捐杂税太多，大部分人吃不饱饭，甚至饥荒年会有很多人饿死。

春秋战国时期的“五谷”种类及农业发展

1.从“百谷”到“五谷”

诗经是先秦时期的经典诗集，记录了大量的社会现象和当时的现实生活。从周天子到利民百姓，什么都有。诗经豳风七月曾写道：“要拿房子，先从百谷开始”。这首诗中提到的“百粒”和后来的“五粒”一模一样。

除了诗经，书经，论语等等，古代典籍里只有“百谷”之说。从“百粒”到“五粒”，中间发生了什么？先秦时期的农作物种类比后世多吗？我觉得不是这样。

中国自古有“九州”之称，但就实际地理面积而言，远不止“九州”。因此，“古柏”实际上只是一个虚拟的手指。大概意思应该和“五谷”差不多，因为所谓“五谷”不仅仅是“米、壳、粟、麦、豆”等农作物。

但很明显，“米、米、粟、麦、豆”应该是当时社会的五种重要粮食作物。与其他作物相比，“五谷”的产量或比例应该更高。或者说当时的远古先民对“五谷”的消耗率很高。

2.关于“五谷”的记载

“五谷”的记述始于汉代，多为东汉儒生所写。东汉时，徐深在说文解字中解释说：“谷是古柏的总称。来自山谷的声音。吃100粒的，米和米各20粒；蔬果扶谷各二十也”。从这个记录可以知道“百谷”确实存在，但可能没那么清楚。

东汉末年的儒生、经学大师郑玄，创作了许多与农业有关的书籍。他的“五谷”观比较明确，即“五谷、麻、粟、黍、麦、豆”；东汉末年的画家、儒生赵琪说：“五谷即米、粟、黍、麦、糯”。这说明“五谷”只是虚的。

笔者认为，如果把关于“五谷”的两种说法综合起来。所谓“五谷”会变成“六谷”。即“麻、米、粟、黍、麦、豆”。从这个角度来说，无论是“五谷”还是“六谷”，其实对人都没有什么影响。

3.“五谷”

“五谷”中的大米是现代社会中较为常见的大米；“鲁”是豆子的总称。说文解字记载：“顾，窦也。像生大豆的形状”；“小米，马蹄蟹也。粒长是中国比较古老的粮食作物之一，小米、高粱、不粘小米都是小米。

小麦的本义是小麦，泛指小麦、大麦、燕麦、黑麦等；“麻”其实有很多种，比如“麻”、“苎麻”、“麻”、“麻”；“小米”又叫“小米”、“小米”。古代的“小米”特指小米。这种作物的果实可以用来煮饭、酿酒、做蛋糕等。

古代农民餐桌上的“五谷”与肉食

可以毫不夸张地说，从刀耕火种时期开始，古代社会的祖先就已经吃过“粮食”了。虽然当时南北饮食有差异，但对“五谷”的认知基本一致。只是受灾地区的农民很少得到更珍贵的大米。

而生活在江南鱼米之乡的人们，在日常生活中对大米有着强烈的依赖。但由于当时道路的产量相对较小，只能供给贵族或显贵。这种感觉有点类似现代社会的“有机大米”。只有生活在原产国的人才有机会吃。

1.五谷乃古人主食

生活在不同历史时期的农民或普通城市居民。他们的饮食与当时的习俗以及社会上的食物、蔬菜或其他食物类型密切相关。在富裕家庭的餐桌上，不仅有丰富的食物，还有一些美味的小菜。我猜芥末在当时应该是家常菜。

因为芥菜在先秦很多史料中都不止一次提到。然而，芥末在人们的餐桌上总是美味的。事实上，当时的社会上出现了水果，比如梨、橘子、柚子、橘子、柚子、桃子等等。有钱的季节人家基本都是去野外采摘，有钱的人家才有钱买水果。

2.五谷熟而民人育

基本上清朝以前，狗肉和猪肉是当时社会上常见的肉食。虽然人们不能经常吃肉，但他们也在假期购买和烹饪肉类菜肴。而且贫困家庭基本以吃饭为主，不可能挑食。

作者认为，古代社会的“粮”，其实就是大家吃的主食。从皇帝到平民，都以“粮”为食。

而且据 孟子滕文公上 记载：“树艺五谷，五谷熟而民人育”。从这句话中可以得知“五谷”，是古代农民耕种出来的粮食，所以肯定会成为他们餐桌上的重要粮食作物。

结 语

“五谷”作为人民和国家的基础，自古以来就受到统治者的高度重视。尤其在古代社会，由于生产力低下，一旦发生灾难，很容易歉收。在这种情况的影响下，很容易发生骚乱。因此，笔者认为，只有让普通百姓安居乐业，才能保证国家的长治久安。

[参考文献]

沈知中对汉代五谷的考证

蔡三元“五谷”的由来

何晶晶小麦：人类较早驯化的作物

刘默然五谷丰登、六畜兴旺中“五谷”和“六畜”各指什么