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如何分辨陈皮年份

关注:11 发布时间:2022-06-05 07:00:17

1.一般陈皮十年以上,内囊开始松动脱落(红皮脱落早于青皮),呈现立体感,这是正常现象。内囊出现不仅没有脱落,反而更加光滑致密,这主要是由于浸泡在水中/人为加速老化,然后在湿仓中干燥造成的。这和纸皮泡在水里晾干后变得结实是一个道理。而且颜色太深,不正常。

2.所以在选择陈皮的时候,要从产地入手,选择正宗的新会陈皮,便宜但没有。然后用气味来区分,因为随着年份的增加,新会陈皮挥发油成分的含量在3年内会随着时间的增加而增加,会出现一些新的成分,气味也会从青果味演变为陈皮特有的老味,用在汤中更明显;陈皮有三种气味(香、陈、醇)。

如何分辨陈皮年份

3.其次,购买时要注意皮肤深褐色,皮肤薄。皮薄味浓,独特香气的陈皮正宗,深褐色皮肤多为红色皮肤,老绿色皮肤为深色。新会陈皮戴在手上感觉很知性贴合,容易折断,还散发香味。是上品,用新会冬橙的皮烘干制成。如果皮肤过大或过小,皮肉又厚又厚,不仅没有香味,还会有难闻的气味。这种陈皮是由其他品种的陈皮制成的,在烹饪中会失去它的价值。

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