需要怎样清洗(洗兔头的技巧)
关注:36 发布时间:2022-05-22 16:54:04
1.先泡水再焯水,可以去除兔头的腥味。
2.兔头入菜前的浸泡清洗过程很重要,浸泡时间要足够长,否则菜的腥味很重。浸泡兔头一般需要6小时左右才能达到目的。酿造时注意不时搅拌,加速血污的沉淀和腥味的散发。
3.焯水并不陌生。这里要明确一点,焯水的目的是让兔子第二次去腥。随着水温逐渐升高,生兔头进一步刺激内外血液。川菜家庭想说的是,所有的腥味都来自血水,腥味越重的食材味道越好,两者相辅相成。所以在焯水中要加入料酒、辣椒、生姜、洋葱,并在其中掺入这些刺激性的调料,彻底去除二次腥味。水沸腾后,撇去泡沫。这些漂浮的泡沫是血迹。
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