腌咸蛋出油的方法
关注:21 发布时间:2022-05-25 12:46:01
1.黄沙咸蛋。准备黄沙500克,精盐100克,精油50克,水适量。腌制时,先将黄沙倒入锅中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,然后将洗净晾干的新鲜鸭蛋逐个放入粘泥中,均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器中,3周后取出,洗去泥沙,煮熟。如果没有黄沙,可以用其他淤泥代替。如果砂的粘度不好,可以加入少量粘土。
2.用饱和盐水腌制。水和盐的量取决于鸭蛋的量。腌制时,将盐溶解在沸水中,达到饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸内,将洗净晒干的鸭蛋一个个放入盐水中,封住缸口,放在通风处,25天左右开缸即可烹饪。用这种方法腌制的咸鸭蛋,蛋黄里有很多油,味道特别香。
3.糊固化法。取适量面粉,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒,拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一个个用面糊包好,滚一层盐,放入缸中,封住缸口。将盐和面糊混合,让盐渗透到鸡蛋中,25天后取出烹饪。
4.白酒浸泡法。鸭蛋每5公斤,60度白酒1公斤,精盐0.5公斤。腌制时,将干鸭蛋逐个蘸白酒,然后卷上精盐,放入容器中,密封在干燥阴凉通风处,20天左右取出煮熟。
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