打发蛋白的技巧有什么(打发蛋白的技巧有哪些)
关注:70 发布时间:2022-05-25 20:19:03
1.打蛋白质的工具有电动和手动两种。电气比较省力,但后期控制不好。手动控制比较好,但是打浆过程比较慢,比较累。需要根据个人工具决定用什么打蛋白质。
2.打蛋清要注意几点。盛蛋清的容器必须没有油。沾了油肯定打不动蛋清。另外,在过滤蛋黄的时候,一定不能把蛋黄打碎成蛋清。如果你弄坏了它们,你必须想办法把它们弄出来。这一点必须注意。
3.在打蛋白质的过程中,更容易向一个方向打。手动打的话,中间尽量不要停,手动速度控制均匀。如果手臂中间酸痛,可以稍微慢一点,但比较好不要停下来。如果停的时间长了,蛋白泡就没了,再打不过了。
4.如果用电动工具打蛋白质,可以停下来试试蛋白质的力度避免打,中间可以试几次,这样效果比较好。
5.无论什么样的工具,都要注意蛋白质打到比较后的实验力度。蛋白质打到什么强度比较好,就是你用手或者工具拉起来的尖尖像雪峰一样能保持坚挺,感觉硬度比较好。很多朋友打蛋白质的时候控制不好这个,打出来的泡泡都散了。如果他们支撑不住气泡,就不能用手趴着。这个程度要通过很多总结才能掌握。
6.不要把打好的蛋白质放太久。在比较好的时候混合。再放久一点效果会大大降低。搅拌时一定要快。朝一个方向搅拌。支撑蛋白质的气泡不能持续太久,而且很脆弱。记得要快,包括整个挨打过程。
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