你看懂了吗(麦芽糖原理)
关注:49 发布时间:2022-03-21 07:25:01
1.麦芽糖是一种碳水化合物,由麦芽制成,麦芽中含有作用于淀粉的淀粉酶。
2.麦芽糖为无色晶体,通常含有一分子结晶水,熔点102,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。有两种异构体,-和-异构体。水溶液中-和-麦芽糖的比例为423,336,058。含一分子水的结晶-麦芽糖,分子式为-c12h2o11h2o。如果除去结晶水,-麦芽糖会转化为-麦芽糖,所以不容易得到无水-麦芽糖。市售结晶麦芽糖主要是含水型麦芽糖,其中5%-10%已转化为型麦芽糖。
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