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制作麻辣烟熏鸭的方法(麻辣烟熏鸭怎样做)

关注:36 发布时间:2022-03-20 13:40:07

1.宰杀鸭子,去除毛,剁掉小腿,从右翼下用刀开一个7厘米长的小口,去除内脏和食物残渣,清洗内腔和血渍,控制干水。

2.精盐、酱油、黄酒、胡椒、肉桂调配成风味汁。

麻辣烟熏鸭怎么做

3.先在鸭肉上涂一层风味汁,然后将剩余的汁倒入腹腔,冲洗干净,腌制1小时。

4.放入碗中,加入生姜、洋葱,笼蒸1.5小时左右取出。

5.取一个大炉膛,先在炉膛铺一层锯末,再铺一层柏叶。点火后,慢慢烧。燃烧:将直径60厘米的铁锅放在炉子上,加热锅,加入大米、红糖、茶叶、柏叶。

6.火开始冒烟时,将铁箅放入锅内,将鸭子放回铁箅上,盖上锅盖抽30分钟。

7.再把鸭子翻过来,肚子朝下,抽30分钟取出。

8.将鸭皮涂上香油,换刀,装盘。

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