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凉皮调料配方（凉皮子的配料）

关注：61 发布时间：2022-03-21 11:59:03

1.凉面中草粉配方：茴香36g、白芷28g、山奈15g、辛夷10g、白豆蔻8g、八角28g、砂仁10g、甘草25g、肉桂26g、玉果10g、香果8g、丁香5g、山楂15g、香叶10g。

2.凉面调料的准备：将色拉油60克放入锅中加热，加入葱60克(切成小块)，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆沙10克。香后加一斤冷开水，加凉面中草粉2克(14种按克的比例混合均匀)。

凉皮子的配料

3.将盐40-60克、白糖28克、味精42克加入水中，搅拌均匀，放入碗中备用(咸、香、鲜)。

4.煮醋(一般可以冷藏3天左右)。再取一壶，加水150克，加入草果1克，肉桂1克，八角1颗，胡椒粉1.5克，香叶1.5克。煮沸后，倒入750克香醋，煮沸约5分钟，然后过滤备用。

5.蒜泥水(当天用多少用多少，隔夜扔掉)取蒜泥泡沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，然后加入2克香油(小香油)，放入碗中备用。

6、芝麻酱(当天做多少，一夜之间丢了)买芝麻酱，用冷开水取一部分，调整过程中要一点一点的加水，刚调几下就会很稠，再加水。继续调整。稀释后，在1公斤芝麻酱中加入12克盐、15克鸡精、15克味精、芝麻油(小芝麻油，香气)。

7.辣椒油(可以冷藏7天左右)色拉油2000g辣椒面400g大卫美味酱油180g香醋20 g蒜蓉泡沫50g芝麻80g十三香40g(克数要求一定要很准，需要买家用电子秤)！

8.将辣椒面倒入锅中，加入大卫好喝的酱油、蒜沫和芝麻，然后加入十三种香料搅拌均匀备用！

9.将色拉油倒入锅中，烧至180度左右(比较好在五金店买个温度计，油温很重要)！

10.将除高温色拉油和镇江香醋外的所有原料放入盆中，搅拌均匀。一边慢慢往盆里倒油，一边用筷子搅拌！

11.高温色拉油全部洒出后，立即加入20克镇江香醋，搅拌均匀，用盖子盖住盆面，密封，静置8小时左右。该开盖闻香了！

12.特别说明：比较好买生芝麻和白芝麻，需要用锅炒至微黄(千万不要糊)。

13.香醋的作用是挤出辣椒油的精华和香味，这是必不可少的一步！

14.所需材料：色拉油、辣椒面、大卫美味酱油、镇江香醋、大蒜泡沫、芝麻、王守义十三香！

15.葱油(一般冷藏10天左右)锅内加色拉油500克，加热。加入葱300克(葱2片)、葱丝100克、姜片10克、蒜片10克。中等火力已经，

煮到葱叶发光，颜色发黄。比较后转小火煮到葱糊。过滤残渣，取油。把油放在碗里备用。葱油在凉面中有一种特殊的味道，增加了整碗凉面的醇厚感。

16、入碗：调料全部做好后，将一块冷米皮或米皮切成长条形放入碗中，然后加入适量6种以上的调料(多放些调料水直到感觉足够咸！剩下的5种调料可以根据口味加入！

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