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蛋蒸饼做的方法(蛋蒸饼怎样做)

关注:21 发布时间:2022-03-28 08:28:02

1.面团制作:将旧肥料浸泡在盆或容器中的1.25公斤30温水中,搅拌均匀,无残留。然后加入精粉,用手揉成有光泽、结实的面团,用白色软面粉湿布盖紧,在15 ~ 30的室温下静置发酵两三个小时,促使其淀粉糖受热糊化,迅速变脆醒发。当感官面团表面洁白、湿润、光亮时,

2.蒸枣:将挑选好的枣用清水冲洗浸泡,放入铝锅或夹心锅中,煮沸,控制第一遍水,减少干臭味,然后放入蒸锅中,放入锅中蒸至枣鲜香,取出凉透备用。

蛋蒸饼怎么做

3.成型:将面团等分成1kg的等份,用筛面搓揉排气,使面团保持膨胀、柔软、海绵状、均匀,摸起来光滑有弹性。将每个部分切成两块,放在两个8 mm厚的圆饼上,其中底饼是蒸枣蜜,放平压一层,盖上另一个圆饼,用手摇锤轻轻滚动,上抽屉用急火蒸30分钟,蒸出来如果蒸之前用花齿刀把饼面压成花状,或者轻轻刷一层蛋液,可以增加食物的颜色。

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