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用酵母粉发面一般需要几个小时

关注:83 发布时间:2022-04-25 16:08:02

1.一般来说,基本发酵时间从30分钟到40分钟不等,具体需求由当天室温、面团本身温度等其他客观因素来衡量。

2.假设我们在夏天进行基础发酵,当室温比较高的时候,面团中酵母的繁殖和活性会比较强,基础发酵的速度会很快。冬天如果温度低,面团的基础发酵会慢一些。

用酵母粉发面一般需要几个小时

3.在一定温度范围内,随着温度的升高,酵母的发酵速度和产气量也随之增加,但比较高温度不应超过38 ~ 39。一般常温应控制在26 ~ 28。如果用快速生产法则,不要超过30,因为超过这个温度,发酵太快,面团不够成熟,保气能力差,影响比较终产品质量。

4.所以发酵时间取决于气温,夏季较短,冬季较长,所以只要面团体积增加到两三倍,就说明发酵成功。

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