臭鳜鱼是如何腌制的(臭鳜鱼的腌制方法)
关注:68 发布时间:2022-05-02 12:55:03
1.对待桂鱼
鳜鱼洗净,去内脏,切成牡丹刀,收腹。
2.油炸盐
火锅后倒入适量的盐,加入适量的胡椒粉,文火炒8-10分钟,炒出淡淡的香味。
3.腌制
将鱼用胡椒粉和盐抹匀,可以看到鱼的全身都是白色的。然后在鱼上压一块绿石,冬天室温25腌制6天。
4.确定酸洗是否良好
看看卤鱼的腮是不是还是鲜红色。如果是黑色,说明腌的太多了。如果有变质的迹象,就不能吃。
5.注意事项:鱿鱼必须用木桶腌制。选择原盐腌制。木桶有利于通风,加速水分挥发。
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